中职烹饪专业的法语课_教育学_高等教育_教育专区

谈谈中职烹饪专业的法语课 摘要 ： 本文结合我校烹饪专业的法语课现状与英语学习本身的 特点展开讨论，就怎么上好中职学校烹饪专业的法语课提出了个人 的看法，为中职英语基础课的课改提供参考。 关键词 ： 任务型教学；文化素质；口语服务能力； 自古以来，民以食为天。随着时代的演进，人们观念当中“烹饪” 的概念早已不再只是一门技术，而上升到了“烹饪艺术”的范畴。 中职烹饪英语课堂不但应遵守“就业为导向”的指导原则，也需要 从发展学生个人素养、素质等各方面入手烹饪专业英语---电子教案下载，按照语言学习的特征来 设计教学。 一、烹饪专业学员情况分析 自 2002 年至今的十年间，我对我校烹饪专业的教师做了调查发 现，选择该专业的教师的英语水平可以分成三类。一是基础差，不 感兴趣，占 50%；二是基础差，但是有一定的兴趣，占 40%；三是 基础较差，兴趣较显著，占 10%。从比例上课，英语老师需要争取 激发有一定兴趣的学生，也就是抓住一般所称的“中等生”们的学 习注意力，提高人们的学习水平是课堂的攻坚项目。 二、烹饪英语学习的特征 英语是一门技术，是学生从事烹饪，走出国门的一项实用的交流 工具。作为语言的学习，它带有自身不可更改的特殊性。

最重要的 就是“语言环境”。这与英文国家的文化背景学习是密不可分的。然而在我校烹饪专业就读的大部分学生在文化素养方面接受的教 育都是比较弱的，提高人们的文化素养也是教学中的必要环节和突 破性环节。三、如何上好烹饪英语 （一）按任务型教学法设计教学 任务型教学法是教育部制定的学校数学课程标准所推荐跟提倡 的英语课堂方法。任务型教学（task—basedlearning,简称 tbl）．是 把语言应用的基本观念转换为带有实践意义的课堂教学模式。在烹 饪英语的课堂中，结合其专业的规定，使用任务型教学法来设计课 堂是十分必要的。 如何把握学生们的注意力，使它们对烹饪英语形成兴趣，从而提 高其语言水平呢？用任务型教学法设计教学，并且强调营造富有人 文情怀的情景，引导学生接受任务并完成任务。以一堂以菜品翻译 为重点内容的教学来举例： 1.教师首先给出了现在的教学任务。菜品翻译：麻婆豆腐，夫妻 肺片，担担面，钟水饺，宫保肉丁。在帮任务的之后，教师运用多 媒体形式播放关于这种菜品的照片并附带一些中英文对比的评论。 以此促使学生再次研究问题的兴趣。 2.词汇学习。这是研究问题的第一步。教师通过营造与烹饪原材 料或者调味品等相关的画面，例如使用多媒体声像资料等教读词 汇。

3.教师令学员进行探讨。首先由学员自己反思以上菜品的中文翻 译。4.评价学生的阐述成果。不能简单地给出 yes 或者 no 的评判， 而是鼓励学生理解并记忆更好的翻译方法。在这一点上，需要长期 地营造中英文对比的文化情景。5.总结学生的阐述结果。引导学员理解菜品的翻译方式，强化口 语表达和书写要求。（二）加强文化素质的学习 文化能力针对一个人的演进是漠视一生的，中职学校培养的是 “德 技并重”的初、中级人才。在烹饪英语的课堂中，加强教师的文 化知识，强调全球文化的多样性是需要跟必要的。就以里面的课堂 设计例子，在使用任务型教学法设计教学的同时，有一条主线始终 贯穿在课堂的一直，那就是中西方的食物文化对比。比如，给出具 体的情景，如外国人不敢吃夫妻肺片这样的笑话来鼓励学生理解烹饪专业英语---电子教案下载， 为何在夫妻肺片的翻译上， man and wife lung slice 这样的翻 译是出错的。再例如，豆腐作为烹调原材料在翻译上又可以是 beancurd 也可以是 tofu,教师向学员讲讲 tofu 的文化根源问 题……这样以来，学生的学习兴趣会受到相应的提升，教师也不是 枯燥地照本宣科，而是在与教师讨论语言相关的文化问题。

用分析 性的方法学习比单一的讲授更容易让学员接受跟理解。（三）开展国际交流与合作 烹饪成为一门全球性的工种，具有非常强的国际性。尤其是在社 会主义经济高速发展的现在，川菜已经走出国门，受到全球各国人 们的喜爱。加强与数学国家的中职学校，尤其是加强烹饪专业的国 际生交流与合作是推动教师英语学习的最佳方法。比如，开办劳务 输出型的定向班，组织师生有目的性地学习英文。 （四）强化学生的英语服务素质 一名五星级酒店的厨师，除了必须具有出众的操作本领外，与工 作团队的交谈协调，与客户的面对面服务是非常重要的。烹饪是服 务性行业，所以需要加强在英语课堂中对教师的“口语服务素质” 的锻炼。这包含饭店服务用语、酒店设备、旅游相关的话题等多种 口语交际能力的培养。对于英语基础普遍较好的学生来说，这只是 个问题。在课堂中，强调场景对话的口头操练是缓解这一难题的关 键。例如，reservation，greeting,seating,complain 等话题的情 景练习是十分必要的。教师应创设符合餐厅、厨房等具体环境的情 景对话使教师反复训练，掌握语言交谈的重要术语表达和语法。口 语服务能力也是跟中西方文化这一环节紧密相连的，加强中西方文 化的对比学习也有提高英语口语服务素质的方式之一。

参考文献： [1]corony edwards and jane wills，(英) 爱德华兹和威利斯 《任务型英语教学法 — 课堂研究与实践》，高等教育出版社，2009年 8 月第 1 版第 1 次 [2] david nunan, 黄爱凤 合著，《任务型语言教学》外语教学与研究出版社，剑桥大学出版社，2011 年 1 月第 1 版