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《食品微生物学》教学实施计划

一、研究分析

1、食品营养与检测专业的中职学生约有30%初中未毕业。学生理论基础差，学习意识差，不认识学习知识的重要性。不再有主动学习的感觉。学会消极应对，不求进步；上课不专心，课外不专心，对学习不感兴趣。

2、学生有明显的自卑感，缺乏自信心。他们在一定程度上看不起自己，但自尊心很强，没有普通高中生的学习目标，对自己的职业感到迷茫。虽然学校也会对学生进行职业兴趣、职业潜力、职业规划等方面的教育，但学生对自己喜欢做什么、未来能做什么并不清楚，未来的目标也很不明确。

3、学生自律意识不强。由于学习成绩差，学生往往得不到老师的注意。他们的心理状态往往既抑郁又敏感。此外，在学生习惯于表达自己的时期，他们往往会形成一种习惯，停止努力学习。因此，他们专注于课堂上的小动作，他们的审美也发生了变化。他们没有感到羞耻，反而感到自豪。

4、学生认知偏差。很多学生进入职业中学后，都有学习马虎、靠生活、拿到文凭的想法，不愿意在学习上花费太多精力。二、市场分析

据本专业往届毕业生就业情况统计，大部分学生毕业后在食品企业担任一线加工人员，少数是食品营销人员，从事食品检验的只有少数。

企业对中职学生的要求并不是对某项技能非常精通，因为他们去企业要经过专业培训，而且大多从事技术含量不高的岗位。他们还需要学生具备一定的基本素养，如卫生意识、学习能力等。三、课程进度教学进度：第1周2引言第一章第一节备注细菌实验教学内容一、显微镜的使用与维护-------------- -----------------------------------------精品文档

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3 4 5 6 7 第1章，第2节，放线菌生物教案下载，第3节，酵母，第1章，第4节，霉菌，11种假病毒，总结 第1章实验二、革兰氏染色实验三、玻璃器皿 第 2 章 第 1 节 微生物的营养，第 2 节 微生物培养基 8 9 10 第 2 节 第 3 节 微生物的生长 第 3 章 微生物菌种的繁殖和保存实验四、 培养基的制备 第4章 第1节 食品的变质和生长微生物，第 2 节肉类和肉制品中的微生物 11 第 4 章第 3 节牛奶和乳制品中的微生物，第 4 章第 4 节罐头食品中的微生物 12 第 4 章第 5 节鸡蛋和蛋制品中的微生物，第 4 章 第 6 节 水果和蔬菜及其制品中的微生物 13 14 第 4 章 第 7 节 鱼和贝类及其制品中的微生物 第 5 章 第 1 节 食品污染，第 5 章 第 2 节 食品保存中的微生物问题 15 16 第 5 章 第 3 节 食品灭菌和保鲜第6章第1节细菌（乳酸菌、醋酸杆菌）在食品工业中的应用17 18 19 20第6章第2节酵母在食品工业中的应用第6章第3节霉菌在食品工业中的应用审查审查实验五、酸奶的制作四、教学内容第五章 第二节 食品保鲜中的微生物问题 15 16 第五章 第三节 食品灭菌与保鲜 第六章 第一节 细菌（乳酸菌、醋杆菌）在食品工业中的应用 17 18 19 20 第六章 第二节酵母在食品工业中的应用第6章第3节模具在食品行业复习复习实验中的应用五、酸奶的生产四、教学内容第五章 第二节 食品保鲜中的微生物问题 15 16 第五章 第三节 食品灭菌与保鲜 第六章 第一节 细菌（乳酸菌、醋杆菌）在食品工业中的应用 17 18 19 20 第六章 第二节酵母在食品工业中的应用第6章第3节模具在食品行业复习复习实验中的应用五、酸奶的生产四、教学内容

介绍

教学目的：掌握微生物的定义、食品微生物、微生物的特性、微生物学和食品

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了解产品微生物学研究的内容，了解微生物学的主要分支，微生物学和食品微生物学的发展历史和发展趋势。

教学点及难点：

1、微生物学生物教案下载，食品微生物学的概念，微生物的生物学特性，微生物在生物学分类中的地位，食品微生物的主要研究内容和任务。

教学方法和手段：课堂讲授

①微生物和食品微生物的概念 介绍微生物和食品微生物学的概念，微生物的特性和食品微生物的研究对象，微生物在生物学分类中的地位。

②微生物学的发展史讲授微生物学的形态发育、生理学和分子微生物的各个阶段。

③ 学习本课程要求第一章微生物形态学

教学目的：掌握原核微生物和真核微生物的概念和主要区别，细菌和放线菌的形态特征、基本结构和特殊结构，酵母菌和霉菌的形态结构特征，病毒的形态特征。这些形态特征往往是分类的依据之一。

教学点和难点：原核微生物（细菌和放线菌）的形态特征，细菌的基本结构和特殊结构，细菌基本结构与革兰氏染色的关系，酵母和霉菌的形态结构特征，病毒特征的形态结构，学鉴定四大类微生物的形态特征。

教学方法和手段：利用多媒体展示各种微生物的形态和结构特征，通过图像和声音加深课堂理论知识。课堂教学采用提问法、对比教学法、总结教学法、反馈教学法、实践绘图法等方式对知识进行讲解。

讲座要点：原核微生物与真核微生物的概念及主要区别，细菌的形态结构，放线菌的形态结构，酵母菌和霉菌的形态结构，病毒的形态结构特征。要求是鉴定四大类微生物的形态特征。

第一部分细菌形态结构讲授细菌的基本形态，包括细胞形态和菌落形态特征、4个基本结构和功能、4个特殊结构和功能、革兰氏染色的方法和结构、观察微生物食品工业形态图，用于说明细菌在固体培养基上的大小、繁殖和生长情况，以及

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液体培养基中生长的表征。

第二节放线菌的形态结构讲授放线菌的基本形态，包括细胞形态和菌落形态特征、繁殖方式和在固体培养基和液体培养基中的生长特征。主要作用放线菌。

第三节酵母的形态学介绍了酵母的细胞形态和菌落形态，生长繁殖方法，比较了原核微生物和真核微生物的细胞结构的区别，酵母在食品工业中的应用，以及在食品工业中重要的代表酵母。食品工业。查看细菌形态的图片。

第四节霉菌形态结构讲授霉菌的细胞形态和菌落形态、生长繁殖方法、生理特性、霉菌在食品工业中的应用、食品工业中重要代表性霉菌的形态图片。比较几种主要微生物的形态特征。

第五节病毒的形态和结构讲授病毒的形状和结构，生长和繁殖的方式，病毒、温和噬菌体和强毒噬菌体的特性，以及食品工业中病毒的危害和预防。

第二章微生物的培养

教学目的：掌握微生物细胞的化学成分和营养元素，营养物质进入微生物细胞的方式，微生物营养类型的分类依据，微生物营养类型的特点，微生物培养基的原理、方法和步骤制备方法、培养基的种类和用途。精通微生物生长的概念和测量方法、生长繁殖规律，掌握理化因素对微生物生长的影响，并在食品工业中灵活运用这些理化因素来加工食品。

教学点与难点：微生物细胞的营养元素、营养物质进入微生物细胞的途径、微生物营养种类的分类依据、营养物质进入细胞的途径、培养基的种类和用途、培养基制备的方法和步骤. 微生物种群生长繁殖规律及重要物理化学因素对微生物生长的影响。

教学方法和手段：课堂教学采用多媒体观看、图片结合教学，同时采用提问法、对比教学法、总结教学法、反馈教学法，讲解知识，结合知识进行讲解。食品工业的实际生产，从而启发这些方法的应用。理论知识 在食品行业，学生对知识的掌握程度是通过测验来体现的，从而集中于一些知识点。

教学要点：微生物细胞的化学成分和营养元素，微生物对营养物质的吸收方法，微生物的营养种类，培养基制备的原理和方法。微生物菌落生长调控

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法，介绍生长曲线，四个时期的特点，在食品发酵和工业微生物发酵中如何利用四个时期的特点进行生产，讲授5种物理因素和多种化学因素对微生物生长的影响，并突出重要的物理因素温度和pH值，一个重要的化学因素，影响微生物的生长，以及如何在加工和储存中利用这些因素来保证食品安全。

第一节微生物细胞的营养物质和细胞成分讲授微生物细胞的化学组成和营养元素的功能，微生物的特殊碳源和氮源，微生物的能量和生长因子，无机盐等。介绍微生物细胞的分类依据。微生物营养类型及四种营养类型的特点。微生物吸收养分的四种方式、吸收的机理和特点。

第二节微生物培养基的制备原理、培养基制备的基本方法和步骤、培养基的种类、培养基的鉴别和选择原则。

第三节微生物生长介绍了微生物生长的概念、微生物种群的生长规律，介绍了生长曲线、四个时期的特点以及如何利用四个时期的特点进行生产。讲授5种物理因素和多种化学因素对微生物生长的影响，突出重要的物理因素、重要化学因素的温度和pH值对微生物生长的影响，以及如何在加工、储存和加工中利用这些因素保鲜，保证食品性安全。

第三章微生物的繁育与保藏

教学目的：掌握微生物遗传变异、微生物基因突变和突变育种的定义和物质基础，掌握微生物菌种的保存方法、菌种衰退的表现和预防、复壮方法。