四川烹饪高等专科学校教案课程名称饭店管理概论授课班招生简章

四川烹饪学院教学计划课程名称酒店管理教学课程营销概论10管理类3课号00193专业级必修课校级公开课（）；基础或专业基础（√）；专业课（） 课程类型 选修课 公共选修课（）；专业选修课（）教学法课堂教学（√）；实践课（√） 考试方法（√）；考试()课程教学共60学分4课时数学课时50课时；实践课10课时由邱评社和北京大学出版社出版。教材名称 现代酒店管理概论。作者 2007 年 8 月发表 许文源 时间1、酒店管理总论1、黎洁1、南开大学出版社肖中东社 2003 年 11 月 2 日，酒店管理概论（2、蒋丁新2、济北大学三版) 出版社2007年12月出版烹饪专业英语---电子教案下载，指定参考书作者3、吕建中出版社3、武汉大学出版社3、现代酒店管理时代社，中国旅游出版社，2004年8月4、酒店管理总论4、牟昆4，电子工业出版社2009年1月，导师冉杰，酒店管理系助教单位职称，2011-2011年任教时间第二学期注：请在（）选项打“√”桌子。四川烹饪学院教学计划周第一周烹饪专业英语---电子教案下载，一班2011年2月21日备注第一章酒店概况多媒体教学名称教学理论课程（√）；实践课程（）；实践课程() 2 名称 通过本部分的学习，应掌握以下几点： 教学和理解中国旅游饭店是一种特殊的企业，其存在是有其社会道理的。了解酒店的产生和发展，了解酒店在我国的兴起和兴起。发展现状及需求及趋势，掌握酒店的定义、功能和任务。

求时间分发教学内容总结酒店发展史第一段培养新生到此一、世界酒店业发展史专业的喜二、中国美食业的产生与发展热爱，共创酒店的第二部分 定义、功能和任务 良好的教学氛围一、饭店的定义二、美食的功能三、美食的问题 Page 1 四川烹饪学院教学计划备注及教学重点1、本节的重点是中国酒店业的兴起和发展。学生在这部分教学的难点是餐厅的定义、功能和任务。从事餐饮业后，难以向往。 1、现代酒店的定义是什么？关于2、现代酒店的基本功能？实践3、 简述世界酒店发展的主要阶段和特点。 、 中国旅游酒店业的发展阶段和主要内容是什么？多媒体教学法在专业教学中的运用1、酒店管理总论（第三版），蒋鼎新编，东北财经大学，参编出版社，2007年12月，2、《现代酒店管理》 , 吕建中, 中国旅游出版社, 2004, 8 月记： 教案按讲课次数填写，每课填写一份。不要填写重复的课程。 Page 2 四川烹饪学院教学计划 周 1 周 2 班 2011 年 2 月 24 日 备注 第一章 酒店概况 (2) 熟悉餐厅名称类型及餐饮教学理论课（√）；实践课（）； Internship () 2 Name hours of store level.通过本部分的学习，您应该掌握以下几点： 师教1、知道中国旅游酒店是一种特殊的企业，其存在是有其社会原因的。

现在的2、熟悉并掌握了餐厅的种类和层次。及所需时间 教学内容总结分配 第三节 餐厅类型及等级 多媒体展示一、美食的型示二、美食的级 补充：《中餐厅星级标准》解读第3页四川烹饪学院教学计划备注讲授学生掌握学习的重要性1、 本节重点介绍中餐馆的分类标准。诉求点、交流点和2、 这部分的难点是餐厅的分类方法。多媒体难点展现餐饮业的繁荣景象，探讨如何引导学生。根据不同的标准，可以分为不同类别的主要类型有哪些？餐厅、餐厅、工作、培训、培训2、酒店星级的目的是什么？对制作的热爱。 ，以电子课件为教学法的作业教学1、酒店管理总论（第三版）蒋鼎新，东北财经大学参考出版社，2007年12月，资料2、《现代酒店管理》吕建中，主编中国旅游出版社，2004 8 月记：教案按讲课次数填写，每节课填写一份。不要填写重复的课程。 Page 4 四川​​烹饪学院教学计划 Week 2 Week, 1st class 2011/2/28 备注 第一章 酒店概况 (3) 认识中文名称酒店管理教学理论课(√)；实践课（ ）； Internship() 2 姓名小时的当前状态。

通过本部分的学习，应掌握以下几点： 教学1、了解中国旅游饭店是一种特殊的企业，其存在是有其社会目的的。而2、应该掌握中国酒店管理的产生和发展以及酒店管理的形式，现在寻求现代化酒店集团的优势和商业模式。时间分配教学内容总结第四节中国酒店管理的产生与发展一、中国现代酒店管理二、中国酒店管理通过案例分析管理的形式。第五节 现代餐饮集团的产生与发展一、现代酒店集团二、美食集团化业务优势三、美食集团的管理方式和收费方式 Page 5 这部分的重点是酒店集团管理的优势展示了中餐厅的管理，这部分的难点在于酒店集团的管理形式。什么样的表格难用。讨论1、中国酒店管理的特点。 2、中国酒店管理的主要形式有哪些？学习和工作3、Restaurant 群运营有什么好处？多媒体教学采用电子课件为教学法1、酒店管理总论（第三版）蒋鼎新，东北财经大学参考出版社，2007年12月，2、《现代酒店管理》吕建中，中国旅游出版社2004年编着 预期年8月注：教学计划按讲课次数填写，每班填写一份。

您不需要填写重复的课程。 Page 6 四川烹饪学院教学计划 第 2 周第 2 课 2011 年 3 月 3 日 备注章节案例教学 第二章酒店管理理论名称教学 2 理论课（√）；练习班(); Internship () Name hours 学完这部分，你应该掌握以下几点： 教1、正确理解酒店管理的基本含义。目的2、全面了解酒店管理的内容提纲。及所需时间教学内容总结分配第一节现代酒店管理概述多媒体展示一、现代酒店管理二、的基本含义@酒店管理的内容提纲第7页是现代酒店管理的基本含义。这部分的难点在于酒店管理的内容提纲。难度1、酒店管理的基本含义是什么？讨论和使用小组培训2、运营和管理有什么区别和联系？习讨论和案例，3、简要描述了酒店管理的内容大纲。案例分析的工作形式调动同事学习、管理、教学运用多媒体进行理论教学。 Duan1、餐厅管理导论（第三版），姜鼎新主编，东北财经大学出版社，2007年12月，参考2、《现代酒店管理》，吕建中，中国旅游出版社主编，2004年。注：教案按讲课数填写，每节课填写一份。

您不需要填写重复的课程。 Page 8 四川烹饪学院教学计划 第三周，第一课 2011-03-07 备注 第二章 酒店管理理论（2） 实名授课及教学理论课（√）；实践课（）；实习（ ） 2 小时名称和编号 教学 通过本部分的学习，应掌握： 学习的目的是正确理解和掌握现代酒店管理职能的含义和类型。并要求在餐厅分时教学内容汇总管理中增加五个主要角色。第2节现代酒店管理功能可用于解释正常的管理活动一、计划Functions 二、organization functions 三、command 功能。 四、coordinating functions 五、控制力量 Page 9 四川烹饪学院教与学教学计划备注 这部分的重点是现代酒店管理职能的基本含义。这部分的难点在于现代酒店管理职能的内容。疑难案例分析 讨论1、酒店管理的基本功能是什么？ , 实践2、 简述酒店管理职能的含义和内容。 、作业、课堂讨论与教学使用电子课件进行教学、课堂讨论、案例分析法1、酒店管理总论（第三版），蒋鼎新主编，东北财经大学，参与出版社12月2007年考试资料2、《现代酒店管理》主编 吕建中 中国旅游出版社 2004年8月 注：教学计划按讲课次数填写，每班填写一份.

您不需要填写重复的课程。 Page 10 四川烹饪学院教学计划 第三周，二班 2011年3月10日 备注 第二章 酒店管理理论（3） 名师讲授理论课（√）；实践课（）； Internship () 2 Name Hours of Teaching 通过本部分的学习，您应该掌握： 学习案例分析，充分理解和掌握管理理论在现代酒店管理中的广泛应用。分配教学内容和所需时间。第三节管理理论基础课堂讨论一、管理科学的发展和EVOLUTION二、酒店管理中的国际新势第11页四川烹饪学院教学计划备注重点是管理理论的内容。这部分的难点在于管理理论的应用。难点1、泰勒科学管理理论的主要内容是什么？ 2、法约尔的六大业务功能指的是什么？他提出了哪些管理原则？讨论3、霍桑 实验的结论是什么？上、4、 简述二因素理论的基本内容。实践纯理论5、 简述X和Y理论的基本内容。教写6、酒店企业文化的定义和内涵是什么？实例分析。 7、Restaurant的企业文化有什么作用？把它放在一起。 8、酒店企业文化如何发展？电子课件教学法1、酒店管理总论（第三版），蒋鼎新编，东北财经大学，参编出版社，2007年12月，考2、《现代酒店管理》，吕建中，中国旅游出版社，2004年，8月月记：教案按讲课数填写，每节课填写一份。

您不需要填写重复的课程。 Page 12 四川烹饪学院教学计划第 4 周第 1 周 2011 年 3 月 14 日 备注 第三章 酒店建筑与设备（1） 名称教教学理论课（√）；实践课（）；实习（√）2 名称小时通过学习这部分，你应该掌握以下几点： 教学1、了解酒店建筑选址的主要因素和最佳选址要素。目的2、了解建筑造型的特点，组合方法和处理方法。参观龙环亭大酒时光店，让同学们以相同的教学内容体会酒店建筑与结构布局的第一节总结酒店建筑结构与布局所需的材料设备三、酒店建筑的设计营。 Page 13 四川烹饪学院教学计划 备注 教学 参观教学 本节重点介绍酒店建筑工地的最佳选址要素，这部分的难点在于e 建筑造型的特点、组合方式和加工方式。难点讨论1、 简述酒店建筑选址的主要因素和最佳选址要素，练习2、酒店功能布局，作业教学使用 电子课件和视频教学方式1、酒店管理总论（第三版）蒋鼎新，东北财经大学参考出版社，2007年12月，2、《现代酒店管理》，吕建中，中国旅游出版社，2004年8月 注：教案按教材填写讲课数，每课填写一份。

您不需要填写重复的课程。 Page 14 四川烹饪学院教学计划 第 4 周，二班 2011 年 3 月 17 日 备注 第三章 酒店建筑与设备 (2) 实名教学理论课（√）；实践课（）； Internship () 2 Name Hours 通过本部分的学习，您应该掌握以下几点： 教会1、了解和评估酒店主要功能区的结构和布局。学习目标的2、了解酒店设备系统和主要设备系统的特点和功能。中秋节闭馆，需要放假。 9月22日的课要转至9月25日。时间教学内容总结分配 第二节 酒店设备系统多媒体展示一、饭店设备系统二、设备系统特点 功能 Page 15 四川烹饪学院教学计划 备注 本部分的重点是酒店主要功能区布局的结构。学习重点 这部分的难点是酒店设备系统的特点和功能，以及主要设备和难点的系统条件。点击讨论1、酒店结构布局应遵循哪些原则？ 、 餐厅前厅通常有什么样的设备系统？ , 作业教学采用电子课件为教学法1、酒店管理总论（第三版），蒋鼎新编，东北财经大学，参编出版社，2007年12月，考试资料2、《现代酒店管理》 ，吕建中，中国旅游出版社主编，2004年8月 注：教案按讲课次数填写，每课填写一份。

您不需要填写重复的课程。 Page 16 四川烹饪学院教学计划 第 5 周，第一课 2011 年 3 月 21 日 备注 第三章 酒店建筑与设备 （3）名称教学理论课（√）；实践课（）； Internship () 2 Name hours 通过本部分的学习，您应该掌握以下几点： 教授多媒体教学项目，讨论酒店建筑设计的发展趋势和设备系统的发展趋势。学习及所需时间 教学内容总结分配 第三节 酒店建筑与设备发展趋势案例分析一、酒店建筑设计的发展趋势二、饭店设备的发展趋势图展示第17页四川烹饪教学计划备注学院 这部分教学的重点是酒店建设和设备的发展趋势。这部分的重点和难点是酒店建设和设备的发展趋势。难点 讨论与实践1、 简述酒店建筑设计与设备的发展趋势。以电子课件为教学法的学习与作业教学1、酒店管理总论（第三版），蒋鼎新编，东北财经大学，参编出版社，2007年12月，考试资料2、《现代酒店管理》 》，吕建中，中国旅游出版社2004年8月主编 2008年8月 注：教案按讲课次数填写，每课填写一份，重复课不需要填写分别地。第18页四川烹饪学院

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