【教师招聘】烹饪学科中的基本概念（一）

烹饪概论、电子教案、目录、知识分类、章节标题、课时分配、教师讲课重点摘要介绍：什么是烹饪？ 2 第1节中国烹饪史第1章中国烹饪简史第4节中国烹饪技术第2章中国烹饪原理和技术规范6节二、四节中国菜第3章中国菜4节一、第四节是同上第四章中国宴席4二、三节5章5中国烹饪风味学校6一、二节6章中国饮食民俗4章1章7中国饮食文化2章1中国烹饪营销8章中文当代餐饮市场 4 一、二节（共 36 小时） 介绍 什么是烹饪？第一章中国烹饪简史第一节中国烹饪的起源第四节中国烹饪史的启示第二章中国烹饪的原理和技术规范第二节中国烹饪的民族文化特征第四中国烹饪技术的现代化第一章中国菜第一节中国菜的属性和命名第二节中国菜的构成第四节当代菜肴趋势和米宗菜第四章中国宴席第二节宴席的结构第三节宴席设计的原则和要求第五章中国烹饪风味流派第一节什么是烹饪风味流派第二节中国菜的主要流派第六章中国饮食民俗第一节饮食民俗概述第二节新年文化与饮食习俗第七章中国饮食文化第二节饮食文化概述第二节中国烹饪文化遗产第 8 章 C hinese 当代餐饮市场第一节中国当代餐饮市场第二部分市场需要的新厨师“基本概念”介绍：什么是烹饪？第一节烹饪学科基本概念学科：三年制中等职业烹饪专业《烹饪学科基本概念》班级：2008级烹饪专业：** *授课时间：*周* 课堂教学提示：导论主要介绍烹饪学科的七个基本概念和本书的学习方法，作为本书的总纲。

通过教学，让学生对中国烹饪有初步的了解。介绍安排2课时，老师只讲三个基本概念，其余同学自学。题目：烹饪学基本概念 课时安排：2课时 课时类型：专业理论课 教材：高等教育出版社《烹饪概论》 知识目标：烹饪、烹饪技术和烹饪科学三个概念。能力目标：掌握学习烹饪理论的基本方法。德育目标：中餐在世界上享有很高的地位，培养学生的民族自豪感，热爱中餐。情感目标：烹饪专业是服务行业，培养学生提供专业服务的意识。教学重点：烹饪技术的内涵。教学难点：烹饪学。教学的关键：激发学生的学习兴趣。要点及难点：营造学习环境、启发式教学法、情景教学法。教师教学法：情景教学法、启发式教学法、引导发现法、教学法、互动法。学生学习方法：小组合作探究法、观察法。教具、学具的准备：教具、笔、投影幻灯片。教学方案设计：课前准备-新课教学-巩固新课-课堂小结-作业布置教学内容设计、时间分配、黑板设计、教学后记：（附）五、教学流程设计、教师活动、学生活动、教学目的（一）make好课件，学生预习，充分的课前准备是学习技巧的保证（二）import新课（3分钟））学生答题设置“问题情境”激发探索1.播放一块中国菜的热情频率。

2.问一个问题：什么是烹饪？ 2 中国菜的特点是什么？ （三）教教新课教师活动学生活动教学目的根据学生的回答介绍中国烹饪学生讨论调动课堂气氛，聚焦，最大限度地定义调动学生学习的内涵？有哪些内容？主动烹饪技术包括?学生在日常生活中可以看出，学生通过理解学习烹饪，包括学习将理论知识应用到实际的刀工、勺子工作、原料加工、人际交往中。致父母祖父母用刀、用锅、上菜。包括烹饪一词。各种炉灶从事烹饪工作。包括炊具、燃料、食材、调味品和烹饪方法。提问： 1.学生回答：学生可以通过吃家常菜获得直观体验，并调动1.学习烹饪科学意义？更多。学生对学习的热情思考和自信 2. 解释中国烹饪的特点。 2.学生回答：吃完感觉很好。心和成功​​的喜悦。 3. 你喜欢中国菜吗？你可以通过生命。我经历过并准备成为什么样的厨师。我的感受让学生明白了真相。问题：烹饪和研究对象。学生分组回答，充分调动学生的参与积极性。我没想到它会在做饭。如此多的学生分组讨论，充分调动了学生的积极性和提问的积极性。作为烹饪专业，各组派代表踊跃发言，踊跃参与。同学们，我觉得学习会很有趣。

老师总结 6．课后作业：放学后，可以去厨房看和帮长辈做一些家里长辈做的饭菜。看央视和清丽一次能干的厨艺，比如选择看看“满汉菜、洗菜等”的联播节目中长辈们用的是什么工具和厨具。在行动岛电视台的联合播出中。让我们来谈谈它。这些工具和厨具的用途是什么？烹饪知识、烹饪技术和烹饪科学。 （教学计划2） 第一章中国烹饪简史课程内容：《中国烹饪简史》第一节烹饪学科基本概念课程目标：三年制中等职业烹饪专业课程《中国烹饪简史》班级：2008级烹饪专业导师：***教学时间：*周#*课堂教学提示：本章主要介绍中国烹饪的起源、发展和繁荣历史，以及中国烹饪史对人们的启示。通过教学，让学生大致了解中国烹饪史，知道它是中华民族文化遗产的重要组成部分。本章有四节课。前两课将讲述中国烹饪的起源、发展和繁荣。你只需要绘制一些轮廓。接下来的两课将集中在第四部分，并尝试彻底解释真相。对于史实的描述，学生自学。题目：中国烹饪史的启示 课时安排：2课时 课时类型：专业理论课 教材：高等教育出版社《烹饪概论》 知识目标：了解中国烹饪的起源、发展和繁荣。

能力目标：掌握学习烹饪理论的基本方法。德育目标：中式烹饪是中华民族文化遗产的重要组成部分，培养学生的民族自豪感。情感目标：热爱中国烹饪，学习烹饪技巧。教学重点：人类饮食文明三部曲。教学难点：发明烹饪的重大意义。教学重点：激发学生的学习兴趣。要点及难点：营造学习环境、启发式教学法、情景教学法。教师教学法：情景教学法、启发式教学法、引导发现法、教学法、互动法。学生学习方法：小组合作探究法、观察法。教具、学具的准备：教具、笔、投影幻灯片。教学方案设计：课前准备-新课教学-巩固新课-课堂小结-作业布置教学内容设计、时间分配、黑板设计、教学后记：（附）五、教学流程设计、教师活动、学生活动，教学目的（一）做好课件，学生预习，课前做好准备，是学习理论知识的前提。（二）import新课（3分钟）学生答题设置“问题”激发学生提问1 . 播放一段中国古代人使用炊具的视频，因为他们的欲望和热情 2. 提问：你见过这些古代人使用的炊具吗？这种使用有什么特点？（三）教授新课程、教师活动、学生活动、教学目的，根据学生的回答，介绍古餐具，学生进行讨论，调动课堂气氛om，集中精力，最大限度调动学生的名义？热情。

根据学生提到的各类烹饪，学生在理解了分类后，学习将理论知识应用到各个分类所代表的时代。在生活中。我们将这些炊具在不同时期分为4类。提问： 1．学生讲“盐调百味”，学生直观感受和调动 1．发现、制备和使用盐的咸味或乏味的感觉。学生的学习热情，增强自信心，意义何在？ 2.学生举例回答用水煮饭的方法问题，以及成功的喜悦。 2.陶器的出现及其历史评价和蒸煮食品的几种。通过自己的经历和生活经历 3．发明水煮和蒸煮的意义。感觉出来的东西，让学生能做的 4．发明烹饪有什么意义？了解真相。问题：习惯上以“五”来命名。学生分组回答，可以充分调动学生的参与热情。 “五谷”和“五彩”是哪个朝代？自从人类出现以来，饮食和小组讨论充分调动了学生的积极性，每个小组都派了代表发言。这种参与人体及其生存环境的热情。也出现了基本物质交换的生命现象。教师总结 6．作业：人们常说：中国烹饪是文化、科学、技能和艺术。请仔细阅读课本，然后填写课本上的表格，以便学生联系日常生活。所见所闻，分别举一些例子来说明。 （教学计划3） 第二章中国烹饪原理与技术标准 教学内容：《中国烹饪的民族文化特色》 第2节 中国烹饪的民族文化特色课程目标：三年制中等职业烹饪专业学生学科“中国烹饪民族” 《文化特色》班：2008级烹饪专业教师：***授课时间：*周*班教学提示：本章主要介绍中国烹饪的要素和功能、民族文化特色、传统技术规范和中国现代化烹饪技术问题。

通过教学，学生对烹饪技术有宏观印象，为专业操作课程做好准备。第二部分采用4课时，重点介绍中国烹饪的四大民族文化特色。第四部分采用2课时，重点介绍中国烹饪技术现代化的六个关键点。不会教授其他部分，学生将在课后阅读。题目：中国烹饪的民族文化特色 课时：2课时 课程类型：专业理论课 教材：高等教育出版社 《烹饪概论》 知识目标：中国烹饪的要素和功能。 5 能力目标：掌握中国烹饪四大民族文化特色。德育目标：中餐在世界上享有很高的地位，培养学生的民族自豪感，热爱中餐。情感目标：树立以客户需求为导向，提供专业服务的意识。教学重点：中国烹饪工艺的六大特色。教学难点：理解烹饪与经济和科学技术的发展密切相关。教学重点：引导学生观察炊具的使用。重点难点解答：引导学生观察思考。教师教学法：引导发现法、教学法、互动法。学生学习方法：小组合作探究法、观察法。教具和学习工具的准备：各种教学用餐具，如锅、碗、盆、刀等。 教学方案设计：课前准备-新课教学-巩固新课-课堂总结-作业分配教学内容设计、时间分配、黑板设计、教学后记：（附）五、教学流程设计、教师活动、学生活动、教学目的（一）做好课件、学生预习、充分的课前准备是学习技巧的保证（二）引新课（3分钟））学生答题设置“提问情境”激发提问热情 1．播放中式烹饪过程操作视频。

2.问：中国烹饪的民族特色是色、香、味、形、器？ （三）教教新课教师活动学生活动教学目的根据学生的回答介绍烹饪学生讨论，调动课堂气氛，集中注意力，最大程度调动学生的文化特色？中国烹饪不仅是为了满足饥饿，你还想追求精神上的享受吗？根据学生的提问，回答：理解了分类后，中学生各自列举了如何运用理论知识来实现​​的特点。中国烹饪？在现实生活中。风格烹饪在世界上是众所周知的，这绝不是偶然的。问一个问题：1.学生回答：颜色，香味，学生可以得到直观的体验，调动 1.什么是中国烹饪民族特色的口味、形状和工具。学生的学习热情会增加他们的自信心吗？2.学生回答：一百菜一胡ndred flavors 心，成就成功的喜悦。 2. 简述烹饪的作用。通过自己的经历和生活经历 6 3. 解释中国烹饪的特点。你的感受能让学生明白真相。问题：世界独特的烹饪学生分组回答，充分调动学生的参与积极性。有哪些烹饪方法？我们知道这么多烹饪学生分组讨论，充分调动了学生的积极性，每个小组都派代表讲述知识，充分体会到它给我们带来的参与热情。随之而来的愉悦感受是什么？老师总结 6.课后作业：学生在生活中可以观察、计数、思考，家长每周和每天的任务是不是太多了？意识到这一点后，厨师的长期？重要性是增加了还是减少了？为什么？ （教学计划4） 第三章中餐教学内容：《中餐》第二期中餐教学对象：三中职烹饪专业学生“中餐”课程：2008级烹饪专业教师：***授课时间：*周*课堂教学提示：本章主要介绍中国菜的属性和命名，中国菜的特点，中国菜的构成、继承、创新和认可，以及对当代菜趋势和“杂”的认识。菜品”，使学生树立“菜品就是商品”的意识，从市场经济的角度把握这些问题。

本章安排4课时，老师用2课时讲解中国菜的属性，2课时讲菜的趋势和神秘菜。其余内容由学生自学。题目：中国菜 课时：2课时 本课类型：专业理论课 教材：高等教育出版社《烹饪概论》 知识目标：了解中国菜的属性和命名。能力目标：掌握中国菜的组成。德育目标：丰富多彩的中国菜，培养学生的创新意识。情感目标：树立菜品是商品的意识，从市场经济的角度把握菜品的走向。教学重点：中国菜的传承、创新与认可。教学难点：把握菜式流行趋势和“神秘菜”。 7教学重点：引导学生明白菜式的不断创新才会有生命力。重点难点解答：引导学生观察思考。教师教学法：引导发现法、教学法、互动法。学生学习方法：小组合作探究法、观察法。教具、学具准备：教学各种菜肴图片等。 教学方案设计：课前准备-新课教学-巩固新课-课堂总结-作业布置教学内容设计、时间分配、黑板设计、教学后记：（附）五、教学流程设计、教师活动、学生活动、教学目的（一）做好课件，学生预习，充分的课前准备是学习技巧的保证（二）导入新课（ 3 分钟)) 学生回答设置“问题情境”激发探索 1. 播放菜品视频。

研究热情 2．问一个问题：你喜欢这道中国菜吗？这道菜有什么特点？ （三）教教新课教师活动学生活动教学目的根据学生的回答对介绍菜品的名校学生进行讨论，调动课堂气氛，集中注意力，最大限度调动学生的学习体验？积极建议，除了这些菜，还有什么中国菜品类？根据学生提到的各种菜品，学生在了解了分类后，学习如何将理论知识应用到各个品类所代表的实际菜品中。我们把菜品分为山东菜菜和川菜？提问： 1.学生回答：学生可以通过吃当地菜得到直观的体验，调动学生的积极性 1.学习烹饪学的意义？更多的学生学习的积极性烹饪专业英语---电子教案下载，增强自信心 2.根据学生回答，提出中国式。 2. 学生回答：吃完就心烦意乱，取得成功很高兴。有许多错误的菜肴。 3.通过自己的生活体会，讲解菜品的特点，让学生明白道理。问题：举几个例子。一群当地市场的学生分组响应，充分调动了学生的参与积极性。你能告诉我神秘料理的“奥秘”在哪里吗？我们知道，这么多的烹饪学生分组讨论，充分调动了学生的积极性。各组派代表讲知识，充分体会到它带给我们的参与热情。 8 过去有哪些愉快的感觉？老师总结 6. 作业：你在学生食堂买了一个炒面，请想一想：这个炒面我没仔细看课本。成品教科书是商业菜。为什么？