中西餐烹饪专业建设与发展规划（2016—2020）

.中西餐烹饪专业 建设与发展规划 （2016—2020）登封市第二中等专业学校Word 资料.中西餐烹饪专业建设与发展规划一、 现状分析 中西餐烹饪专业成立于 1993 年，于 2005 年被评估为省级骨干专业。目前，本专业现有专业学生共 10 人，其中， 专任教师 8 人，具有高级职称 1 人，占 12%，双师素质学生 6 人，占 75%，另有兼职学生 42 人，大多是市场大厨，形成 了带有较强教学、企业实践与教研能力的专兼职结合的专业 教学队伍。双师比例及职称比例有待提高。目前在校师生 360 人，近三年学生就业率 100%，专业对 口率 100%。专业实习实训场地面积 320 余平米，拥有基本功 训练实训室、面点实训室、中式菜肴实训室、冷菜制作与食 品雕塑实训室、多媒体示范学校等实训室，较好地满足实践 教学的必须。专业实训室需重视建设。登封是国际文化旅游名镇、少林拳种享誉海内外，郑州 航空港的建设，是北京作为全国，乃至国际商品集散地。对 服务业提出了最高水平的规定。由此形成了对餐饮及相关服 务的美食、酒店管理、饮食文化等庞大的职业岗位需求，尤 其是郑州航空港的建设，登封国际文化旅游名镇建设，为本Word 资料.专业的发展提供了广阔的空间跟光明的前途。

技术性人才的 需求缺口巨大。 二、专业建设发展规划总体目标落实执行党跟国家的教育宗旨、政策与法规，坚持美国 特色社会主义办学方向，以德育为本，全面推行素质教育， 不断深化以教学改革为核心的各项变革，突出中等职业教育 特色和产业教育传统，培养管理、服务第一线的“进得来、用 得上、留得住”的技能人才。积极面对餐饮业的发展跟地方社 会经济发展的态势，力争成为设置合理、设施先进、实力强 大的传统专业，着力构建专业文化，努力创造一支道德崇高、 业务优良、技艺高超的专业学生团队，形成出一批在专业领 域内具有一定制约的教学骨干、技能高手、专业带头人，完 善专业课程模式，提高专业教学品质，培养出一大批与企业 需求对口的高素质、强技能人才。中西餐烹饪专业将借助大学多年办学优势跟人才市场 对此类专业的极大需求，遵照“老专业做大做强、新专业传统 鲜明”的要求，努力构建包含正餐、西餐、面点、冷拼雕刻、 酒店管理等专业的专业群，按照专业质量标准要求，力争将 专业在校生总数稳定在 400 人左右，发展作为郑州市中等职 业教育餐饮类人才的重要基地。 三、教育教学模式建设发展规划以职业教育现代化为指导，秉承“以服务为宗旨，以就Word 资料.业为抓手，以能力为本位”的办学指导观念跟“为学员就业时 刻准备着的”的办学特色。

主动适应餐饮业结构调整及全国商 品集散地和国际文化旅游新城建设必须，调整专业建设与办 学方向。掌握中餐、西餐、面点、冷拼雕刻、酒店管理等实 际工作基本素质和基本技能，具有良好职业道德和敬业精 神，德、智、体、美等方面全面发展的高素质技能型专门人 才。通过专业建设的目标创新、机制创新、内容创新、手段 创新来立基点、建框架、挖内涵、保实效。重点推动“双师”结构教学队伍建设，课程模式和课堂模 式建设，校内、外实训实习基地建设，努力为餐饮业与地方 经济建设培育高素质技能型专门人才，将中西餐烹饪专业建 设作为河南省技术领先、特色鲜明、社会认同的中等职业教 育特色专业。通过对餐饮及相关产业的社会岗位需求及职业素养需 求的预测，根据两年制中等职业教育要求、教学规律和职业 成长规律，设计了如下专业教学模式。Word 资料.1、必修课核心教学与 训练项主要教学内容与课堂要求本课程为综合性实践课程，使教师掌中式 握对计算机平台进行维护与检修的基本烹调制 理论、基本常识和基本技能，培养教师作科技 分析问题跟解决难题的素质，为日后从事计算机的维护、检修工作打下基础。本课程主要使学员认识和把握面向对象程序设计的观念与技巧，掌握软件中式 工程研发的基本理论与科技，掌握开发面点制 文档的书写规范，掌握 VB 程序研发工具作科技 的使用，理解工具检测与硬件维护的作用，提高软件设计与研发能力，并用 VB开发一个信息管理平台。

本课程主要内容包含计算机网络基中式 本机理、数据通信基本原理、常用通信冷菜制 设备、计算机网络构成和分类；ISO/OSI作科技 局域网原理 和 网络互联技 术 、 TCP/IP.Internet 与 Intranet、网络管理、网络安 54 72 68Word 资料.全科技等，使学生把握网络基础知识跟基本技能．熟悉常用操作系统的加装、配置、使用，西式熟悉各操作系统的特征，能按照硬件及烹调制51使用需求合理的选用操作系统及配置操作技术作平台。本课程主要内容包含可视程序设计的基本概念，可视化编程的方式，各种西式简单的数据结构的表示、操作，建立能面点制72视化语言与数据库的联系等，使学生可作技术正确使用可视化语言工具进行简洁的硬件编程与工具基本维护等。本课程是计算机专业教师必备的基本技能，熟悉键盘掌握汉字编码方法，酒店 熟练掌握一种或一种以上的中文方法， 36管理 为日后的学习跟工作打下坚实的基础。汉字录入速度大约超过纸质文稿录入 36字/分钟，30 分钟测试。Word 资料.2、选修课核心教学与 训练项主要教学内容与课堂要求本课程通过学习常用电脑实用软件软 成本件，提高学生对电脑维修维护及使用的 34 核算能力，拓展学生的电脑知识与技能。

本课程主要学习常用办公设施及其图形、图像设计中所必须的多媒体辅助设施的使用知识与常规维护方式，例如：扫描仪、数字手机、摄像头、光盘刻录 工艺机、打印机、绘图仪等设施的使用方式 34 美术跟与计算机的连接方式，复印机、传真机等的使用与维护，使学生把握若干种计算机外设的使用跟维护基本技能。能够运用 ASP 创建具有较强交互性的动态小型网站，对 BS 结构编程有初步计算机36认识。HTML 基础，ASP 脚本语言，ASP编程基础知识，对象、组件的应用，对Word 资料.数据库的操作。使用 ASP 开发一个基于网站的简单图书阅览管理平台。本课程通过深入学习 word、excel、access 等办公软件的使用方法，提升学刀工54生电子办公处理能力，为将来从事计算机相关工作打下扎实的基础。本课程主要内容包含工程制图基本概念、工程制图技术规范、工程绘图基本功训练、计算机辅助设计工具 (如锅工68AutoCAD 等) 功能与操作、计算机辅助设计工具的项目实践等，使学员把握CAD 基础知识跟基本技能。。根据餐饮专业职业岗位群，确定职业核心素养，将职业 道德教育、职业素质培养、职业能力训练、专业技能鉴定有 机结合起来，依托餐饮专业实训基地和校内外其他实训基地Word 资料.良好的软件条件，与市场企业合作，进行课程制度的变革， 打破传统的学科性课程模式，完成“以工作任务为中心，以项 目课程为主体” 的专业课程模式，开发具备工学结合特性的 系列项目课程跟教材，并组织教学实施。

在课程模式建设中，有机融入职业证书教育元素。按 照岗位要求，学生能报考的技能证书主要有中式烹调师、中 式面点师、西式烹调师、西式面点师、调酒师、营养师等资 格证书。五、专业带头人建设发展规划专业带头人能推动本专业的建设与演进，善于融合与利 用社会资源，通过有效的团队管理，形成教学队伍的凝聚力 和战斗力。专业带头人能迅速跟踪产业发展态势与市场动 态，把握专业核心课程变革与建设的方式与方向，对专业和 教学队伍学生起到示范作用。同时，本专业带头人具有丰富 的烹调技术实践心得，具有变革与研发本专业新课程的可 力，能为教师提供高质量的课堂与实践服务。能建立专业建 设和人才培养发展规划和机制；能主持起草本专业人才培养 方案烹饪专业英语---电子教案下载，规划专业与课程建设；主讲 2 门专业核心课程，参与 教学设计与实践指导工作并指导青年学生。通过引入参加职业教育理论与实践培训、参与课程教育 教学改革实践、到企业挂职锻炼、参与企业科技提高与管控、Word 资料.获取职业技能证书、骨干教师研修培训等机制，培养 5 名专业带头人。序号 姓名培养方向备注1刘跃峰 中式菜肴2郭凯益 中式糕点3张跃辉 冷拼与雕刻4王少磊 西式烹饪、西式熟食5张晓酒店管理建设期内，对所培养的 5 名带头人具体机制为：定期安排学生参与中职教育教学改革与实践师资授课，分批派学生到中国顶尖企业学习，分批派至饭店、宾馆及相关企业、公司参加工程实践与研发、课程变革与建设、教学资源研发，开展社会服务等。

六、教学团队建设发展规划通过新技术培训，教师到星级酒店、高档酒店、全国连锁快餐店企业顶岗实践，参与工程实践与研发，到学校举办职业教育师资授课等举措，树立专业学生的现代职教理念，培养学生教育科技的应用素养、课程研发能力与课堂设计能力、教学组织与管控能力、革新教学方法与指导创业就业能力、行业实践跟科技开发能力，打造“双师”结构教学队伍。教学团队中，全部超过“双师”型结构，其培养机制：每年派 2 教师下企业顶岗实践；每年派 2 位学生参加企业科技Word 资料.升级与管理。每年派 1 位学生到学校学习现代教育理念及新 课程研发。健全管理与奖惩制度，通过围绕“项目课程设计与研发” 进行教学设计，对学生的课程推行素质进行展示与评价。建 设期内，每位专职教员至少完成一门课程的整体教学设计。 七、实训基地建设发展规划依据餐饮专业人才培养的实际需求，结合本专业的课程 体系，开展本专业实训条件建设。在实训条件建设中，突出 体现本专业的职业化、现代化，建立各类校内操作间，联合 创建校外实习基地，培养教师过硬的科技水准。1、 校内实训基地建设烹饪实训室在该专业组建之初就顺利建立，学校重点支持，大力 投入，经过 23 年的建设，已经建设作为设备齐全、技术先进、环境 良好的具备真实职业氛围的校内实训基地。

实训室面积 320m2，设备 经费投入 80 余万元，按照烹饪专业模块化课程模式教学的规定，设 置了基本功训练实训室、面点实训室、中式菜肴实训室、冷菜制作与 食品雕刻实训室、西餐实训室等实训室，较好地满足实践教学的必须。完善实训基地运行管理体制。实行“开放、合作、竞争” 的运行模式，实现对共享院校学生跟社会开放。同时，实训 基地推动校企合作，对社会承接烹饪技术培训，使制造经营 形成一定规模。Word 资料.在中等职业技术教育观念引导下，推进实施职业技能鉴定。联 合客栈、酒店、餐馆，制定餐饮专业的教师职业素养、职业 素质评价标准。专业以职业岗位为意愿，在专业教学计划中确立要求专业教师应该取得专业职业资格中级证书，如中式菜肴、中式糕点、食品雕刻等，积极组织教师参与职业技能鉴定。使毕业生双证书获 取率达到 98%。完成与实训基地配套的管控机制、实训项目研发、实践 教学资源、环境等建设。制定实训基地岗位职能、实训基地 操作规程与规章制度；建立烹饪技术实训平台管理方法，制 定技能训练完善与管控流程；健全教师顶岗实习的管理机 制，完善管理体制和奖惩办法。建立符合能力培养的实践教学模式，丰富实践教学资 源，编制相关课程实训项目的实践教学标准、考核标准和操 作指南，建立实践教学标准跟考核评价机制。

引进企业文化 和管控方法，营造职业化学习、实践、工作环境。2、校外实习实训基地 新建 5 个实习实训基地，努力构建完善的基地建设。 在企业与高校双赢的前提下，让企业接纳学员实习实训成为 选择企业新兴科技力量的优先道路；让学员通过实习实训， 在培养教师的诚信意识、工厂理念跟职业能力方面都得到极 大的教育与提升，从而超过实习实训过程作为宣传大学传统 人才培养的最好途径。Word 资料.八、资源库建设发展规划 充分利用餐饮专业学生在餐饮市场的科技优势，每年需拿出资金 5000 元，加强专业信息化资源的建设烹饪专业英语---电子教案下载，汇集学生 的讲义、论文、电子备课、教学讲稿、校本教程及网络下载 整理的学习及课堂资料等，建立烹饪专业资源库，利用计算 机科技融合专业教学资源。每年需拿出资金 500 元订阅与专业相关的书籍与学术期 刊及电子读物，开阔学生视野，满足教学与科研需求。 九、校企合作规划校企合作在职业教育中起着不可替代的作用，学校本着 “资源共享，优势互补，责任共担，利益共享”的原则，联系 酒店、宾馆等校外实习企业，实现政企间的紧密合作。专业 教师制度性地下到企业学习、参观、交流，提高专业技能， 扩大信息量，指导教学。

未来几年，计划将进一步邀请企业 高级科技员工进校讲学、参与课堂讨论。成立由校方、企业、 教育学者等方面人员组成的“专业委员会”，指导教学。 十、资金投入规划将来十年，结合专业发展的整体规划。计划使用资金 100 万。其中 80 万用于各方向专业设施的采购；20 万用于专业 教师的辅导。Word 资料算机专业组 011 年 2 月.计2Word 资料