理论知识：结合烹饪专业目标英语课堂的探索(万

结合烹饪专业目标英语课堂的构建(万结合烹饪专业目标英语课堂的探索万茵茵（长乐职业中专学校 英语学科）摘要：本文通过对现在烹饪专业数学课堂状况的剖析，结合职业教育教学改革目标，以能力为本位，就业为抓手，摸索结合烹饪专业目标英语课堂设计的方向，在不断的实践中，探索结合烹饪专业目标英语课堂的有效地推进。关键词： 烹饪专业 结合专业课 英语课堂随着经济的快速演进，人们的生活水平日益增加，对餐桌的要求也越来越高；随着改革开放的进一步展开，中西烹饪交流日益经常，餐饮业有很大商机，但竞争也将变得激烈。如果学生有平台的烹饪英语常识和技能，一定会有更大的优势，就业择业能力也会很强。一、目前烹饪专业外语课堂状况（一）学生对语文不注重，畏难情绪严重。职业大学的教师基本上是普通中学未被录取的低分生，他们外语基础差，学习兴趣不高，学习习惯不良，但动手能力强，选择职业大学就是为了学一门技术。他们认为即使学好专业课，拿到技能证，就能找到好工作，上英文课纯属浪费时间。这种缺少职业规划，只看眼前利益的看法，需要我们英语教师多加指导，并多收集在国内外餐饮业做得非常顺利的学长的资料，让人们的现身说法告诉那时的教师，学好英语对她们的职业发展有很大的影响。

特别是随着中西烹饪交流的愈发频繁，英语的重要性也变得更加突显，烹饪英语对教师的求职升职也会有更大的帮助。（二）教师有平台的语文基础知识，但对烹饪专业知识陌生。现在职业学校任教的语文老师一般都有大学以上的学历，学过系统的外语专业知识，有认真的法语听说读写的底子。然而职业教育有鲜明的专业特性，英语课堂也应具有专业传统。所以烹饪专业数学老师需要在英文课堂中，结合烹饪专业知识和技能，创设情境，激发师生兴趣，布置适当的任务，进行有效教学。但现在这些既懂专业又懂数学的学生十分缺乏，所以成为英语老师也应适度掌握一些烹饪专业方面的常识和技能。（三）现在使用的外语课本没有专业传统，教学方法落后。目前职业学校的外语教材没有考虑各专业的特殊性，所有专业都使用统一的教材；就是选用了对口专业的外语教材，但教材本身缺少系统性、连续性，一下子出现很多关于专业名词的单词，内容偏难偏深，学生学不出来。而且在教学方法上，一些数学老师还是沿用唱独角戏、满堂灌的方式，没有发挥学生的主体作用，如何可提升学生的兴趣跟强度。二、烹饪专业数学课堂设计的方向教学设计是学生在课堂和辅导的过程中，以现代教育观念和现代职教课程观为指导，运用现代化的教学和培训方式，采取合理有效地教学和培训方法，运用相应的教与学的方法，并融入人性化的情感原因而超过预期教学和培训目标的技术。

根据教学设计的规定，可以从下面三个方面来指导烹饪专业数学课堂设计。（一）与市场跟厨房实际情境紧密联系根据酒店和餐厅的服务员、点菜员、助理厨师、厨师等职位对英语的需求度，英语老师应学习并探究结合专业目标的学员感兴趣的事物，经过缜密合理的分析，在房间或酒店设置真实情景，安排活动，让学员在真实的情景动手操作的过程中主动掌握单词和短语的据说读写，并可进行语言交流。（二）发挥英语老师跟专业学生合作造就能力随着不同菜系和中西菜肴文化的交流，出现长期新的菜品，对教师的应变能力跟创新素养强调更高的规定。如果可综合利用专业学生懂科技操作跟汉语老师擅长语言课堂的优势，一定可促使学生浓厚的兴趣，使学生在不断操作实践中把握菜品的解说跟制作。这样又帮助学员训练了专业操作技能，又增加了教师的据说读写和交流能力。（三）推动教学方法的改革大部分烹饪专业的教师入校后就确立将从事饭店、餐厅、厨房等服务工作与基层管理工作，学生对结合烹饪专业目标的数学学习欲望强烈，但对常规教学方式不感兴趣。所以英语老师需要多运用网络和多媒体，下载或制作生动有趣的PPT和视频，创造性地设计结合烹饪专业目标的课堂活动；英语老师还可以把结合烹饪专业目标的常识和技能制作成微课，让学员可以随时在线学习或移动学习，提高课堂教学的效率。

三、结合烹饪专业目标英语课堂设计的推进（一）以岗位需求整合教学内容作为烹饪专业的语文老师需要知道哪方面的语文素养对烹饪专业教师之后的职业提升有推动作用。所以我与课题组成员对本校烹饪教师的实训基地跟相关酒店餐馆进行探访，利用问卷调查、口头对话等方式对烹饪从业人员进行有关烹饪英语学习内容的调查。英语素质要求比重依次为：原材料翻译能力45%，菜单翻译能力25%，简单厨房和餐馆日常用语25%，厨具、餐具翻译能力5%。根据就业职位对英语的需求，我对《基础英语》、《烹饪英语》的教学内容进行适度的增减。1、基础数学一年级主要上《基础英语一》。我有意识地降低关于烹饪原材料词汇的课堂，为教师学好专业英语有个较好的过渡和衔接。比如,我借助精美的课件增加了食物、蔬菜、肉类、海鲜、调味品的词汇教学，unit task 卖旧书活动我就改成一部分学生开餐馆，并作出促销海报，在做的过程中推动对烹饪原材料词汇的记忆。另一部分学生按照海报的消息为餐厅或饭店购买价廉物美的goods，进一步推动学生对这种词汇的记忆，能操练购买goods的对话，并填写发票。再如,有道练习是做菜单，我再次制作图文并茂的PPT增加了关于饮食跟烹饪方式的词组教学，创设情境，一个是在中国开得更顺利的国内福州小吃店的中英文菜单，另一个是日本第一夫人宴请中国第一夫人的佳肴菜单，调动学生兴趣，教教师菜名的基本写法，（做法/人名/地名/味道）+主料+（with+配料）。

Unit task 部分我就修改了这种一个情景：学生毕业后开餐厅，确定餐馆的传统，分组合作学习建立出自己的中英文menu。然后按照酒店的味道、价钱、远近，学生应用比较级选择满意的餐厅并表明理由，最后进行点餐句型的练习。通过营造与烹饪专业目标相关的语境，让学生在完成任务的过程中，主动掌握相关的词组和语法，提高听说读写能力，为现在专业数学的学习打下基础。2、专业数学二年级主要结合《烹饪英语》进行教学。《烹饪英语》主要涉及餐厅用品、蔬菜、水果、鱼、肉、地方菜肴、中国菜品等方面。它除了为学生提供了丰富的专业词汇跟专业知识，而且也有长期饮食文化方面的相关背景介绍。其目的是除了帮助学生可查阅食谱和读懂厨房设备说明书，还能帮助学员走上餐饮岗位后，会用英语进行点餐交流，并会用英文向外宾介绍日本传统菜英文译名及基本做法。福州市是沿海城镇，华侨特别多，不少学生选择回国求职或者创业，专业外语的学习使它们现在的工作如虎添翼。地方菜肴的介绍我把闽菜作为重点，给予具体的展开。我指导学员认真查找资料，寻找知名闽菜让你们接受的译法。比如佛跳墙的译法就有好几种，Seafood and Poultry in Casserole, Steamed Abalone with Shark’s Fin and Fish Maw ,Buddha jumps over the wall, Fotiaoqiang，受你们认同的译法是Fotiaoqiang并用加上标注Steamed Abalone with Shark’s Fin and Fish Maw。

同学们在饶有兴趣的查找中把原来学过的词汇进一步熟悉，也娴熟掌握了菜名的译法，为现在灵活采用打下基础。学生记住菜名后，就要分组搜索其作法、典故，做成PPT给与呈现。（二）与专业老师合作型教学教师的语言实际应用素养的培养，最好在教师的实训操作中进行烹饪专业英语---电子教案下载，这离不开专业老师的配合。所以在融合教学内容的基础上，对学生的学习能力和方法再次规划，英语老师与专业学生合作，依据“能力本位”的设计观念，增加实训操作的烹饪英语课。在讲闽菜时，我选择一些福州特色菜和传统美食来组织课堂内容，专业学生传授制作这种烹饪的常识和技能，英语老师围绕菜品的解说展开教学，用英语讲解所需原材料、制作过程、饮食文化等。比如学习“荔枝肉sweet and sour lychee meat”，在专业学生的指导下，小组组员分工合作，采购原材料，展示实训操作过程。学生把操作过程拍成照片，做成PPT, 回到课堂，小组重新分工合作用英语介绍原材料、用具、制作过程、典故，最后端上美食给你们分享评价。在此过程中，学生除了在餐厅实地学习了烹饪技能，又融合了专业数学的据说读写的练习。教师还可以趁热打铁，把学生的PPT制作成生动的微课，在教学内外都可以展现，让学生随时观看，使学生在轻松的环境中进一步巩固听说读写的锻炼。

三、 结束语结合烹饪专业的英语课堂烹饪专业英语---电子教案下载，必须按照专业目标，传授学生在未来工作中用得着的知识跟技能；创造性地设计结合烹饪专业目标的课堂活动，调动学生学习的主动性；以教师就业为抓手，培养出新时代语言能力强的烹饪产业从业人员。参考文献：[1] 杭州市中策职业烹饪学校烹饪专业工程课程研发课题组.《 专业工程课程课堂设计》 [J].职业技术教育， 2008，（5）：8-8[2] 杭州市中策职业烹饪学校烹饪专业工程课程研发课题组.《烹饪专业工程课程管理体制的监控运行》[J].职业技术教育， 2008，（5）：13-13