我国传统的厨房管理作坊式、流动岗,、,,

我国传统的厨房管理多为作坊式和流动岗位。随着厨房生产工艺要求的提高，消费者对厨房产品质量的追求得到升华。现代厨房分工更加明确，专业化程度更高。设施也更加先进、科学。因此，对于正在学习的烹饪专业的学生，​​以及从事过厨房生产和管理的学生来说，了解和掌握现代厨房管理知识是非常有必要的。

实践课时数：0 总课时数：108 六、 考核方式

（一）考试课，理论考核（二）试题类型：

理论试卷：选择题+填空题+真假题+简答题+计算题

（三） 分数比：满分100分现代厨房管理教案范文，一般是40%+期末成绩60%（理论和实际成绩按4:6计算）。

(四） 平时成绩的评价是根据学生的出勤、考试、家庭作业完成情况和课堂整体表现。

（五） 命题原则：结合课堂内容，突出重点，难易上手，注重学生解决实际问题的能力。

七、教学说明

1、 本课程为现代厨房管理，重点培养学生的厨房管理能力。因此，现场教学、现场教学和理论教学的比例设定为4：2：4。目的是增强学生解决实际问题的能力。

2、本课程是一门实用性很强的课程，教学要根据学生的年龄特点和知识水平来安排。同时，要求教师利用实训室现场教学，边讲边讲，边实践，边讲授与习题相结合，让学生及时掌握所学内容，达到更好的教学效果。

3、 本课程的教学需要18周才能完成，每周6课时，共计108课时。八、 教材及参考书 教材：《现代厨房管理》，主编：马开良现代厨房管理教案范文，旅游教育出版社，2008年7月第2版

参考书：①．《现代厨房管理》马凯亮，旅游教育出版社主编