【每日一练】厨房员工激励原则及项目四锤炼

项目四锤炼团队

一、填空

1、不同规模、不同档次、不同规格的餐饮企业厨房的工作人员数量各不相同。以下因素不是决定生产人员数量的因素是（）

A.厨房的生产规模大小。B、员工的技术水平。C. 菜品更新的速度有多快。D. 厨房的设备和布局。

2、国外餐饮公司一般会配备一个厨房制作人员，有（）个座位。主要区别在于他们经营的品种和口味的数量。

A 40-60B 30-50C20-40D10-30

3、粤菜厨房的员工比例一般是：1个炉子配()个生产人员，而其他菜系的厨房，炉子和其他岗位的比例是()现代厨房管理教案范文，点心和冷盘的比例菜肴。为了（）

A 7, 1: 4, 1: 1 B 6, 1: 4, 1: 1 C6, 1: 3, 2: 1D 7, 1:3, 2:

14、 厨师是厨房最重要的管理者，所以对厨师的综合素质有严格的要求。以下几点体现了他的管理能力（）

A 具有良好的身心素质。B. 解决问题的能力。C. 熟悉成本核算和控制程序和方法。D 熟悉食品营养卫生知识

5、 以下不属于厨房员工的激励原则是（）

A 多向 B 自我激励 C 氛围鼓励 D 表扬和批评

6、对于大多数员工来说，如果管理者能够让普通员工轮流工作，增加工作任务，丰富工作内容，那么员工就会对工作更有感觉（）。

A 疲劳 B 抗拒 C 要求加薪 D 更感兴趣

7 员工的各项工作和业绩直接用数字表示。统计是评估的基础。这种评价方法是（）

A 比较法 B 正指数法 C 绝对标准法 D 评分检验法

8、当员工对环境和工作产生不满时，厨房管理人员应采取适当措施，使员工的抑郁情绪得到纠正()

AA 渴望教 BA 大量学生 CA 幽默感 D 相互尊重

9、哪个不是厨房培训师应该注意的培训原则？

A 渴望学习 B 未来发展过程 C 培训方法 D 边做边学

10、厨房员工的考核是厨房管理的基本任务之一。进行评估需要三个基本的先决条件。以下不是评价厨房工作人员的先决条件的选项是（）

A 承认先进并及时鼓励创新。B 确定考核基本规则 C 公布、研究、确定考核规则 D 及时修改完善考核规则。

11、厨房日常考核是指对厨房员工的工作绩效和工作质量进行日常检查和记录。做好厨房日常考核的三个基本要求。不属于厨房员工日常评估要求的选项是 ()

A 及时确认员工违反纪律或受到表扬当日作出说明

B. 记录详细，评估中包含的所有材料都应详细记录。

C 在鼓励员工积极工作后，检查他们的实际情况。

D 公平公开：考核事实向岗位、班级公示。

12、厨房员工日常考核操作方法流程为（）

A 明确规范和确认公共事件记录 B 明确规范和确认公开纠正和预防

C 明确规范和确认公众后续管理

D 明确规范和确认公共事件记录

13、员工月度考核重点是

A. 事件记录制度 B. 公平公开 C. 监督工作 D. 鼓励奖惩

14、厨房工作人员评价的关键（半年）是（）

A. 确定员工的工作职位。B. 结论要准确、具体。C、对厨房高层管理职位的评价。

D 评估与员工频繁接触的管理职位。

1 5、比较法是指对厨房员工进行相互比较，以确定对每位厨房员工的评价。这是我们对厨房员工常用的评价方法之一。它也有两种具体方法，以下方法之一是比较方法()

A. 发生记录法 B. 评分检验法 C. 硬选择法 D 硬分配法

16、对厨房工作人员进行评价，评价者将厨房工作人员从最好到最差进行排队，主观上根据厨房工作人员的所有表现，这种方法是（）

A 简单排队法 B 重要事件记录法 C 硬选择法 D 硬分配法

17、 评价者可以将厨师分为几个等级现代厨房管理教案范文，每个等级指定一定的人数。这个方法是（）

A 简单排队法 B 重要事件记录法 C 硬选择法 D 硬分配法

18、考核厨房员工，厨房经理不和其他岗位比较，直接考核每个厨师。这个方法是（）

A 绝对标准法 B 正指数法 C 比较法 D 重要事件记录法

19、 工作的好坏可以从多方面体现，() 要求考核人员在几个方面选择最合适的评价厨师的表现。

A 简单排队法 B 重要事件记录法 C 硬选择法 D 正索引法

20、 绝对标准法是我们常用的厨房人员评价方法之一，它有一些具体的方法。以下方法中，绝对标准方法之一是()

A 简单排队法 B 重要事件记录法 C 正索引法 D 硬选择法

21、厨师的各项任务和业绩直接用数量表示，统计是评价的依据。这个方法是（）

A 绝对标准法 B 正指数法 C 比较法 D 重要事件记录法

22、综合餐饮公司、五星级酒店、广州花园酒店将培养一支敬业的高素质员工队伍作为各项工作任务的重点，提出“员工至上”的口号，突出()想法。

二、案例分析题

1、 某厨具规模和生产品种相对稳定，每周生产任务总时间为2240小时。问厨房

房间需要配备多少人？

2、 假设你开一家有200个座位的餐厅，你如何确定厨房工作人员的数量并进行人员配备？

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