解构成都城市餐饮：外地餐企的滑铁卢、本地餐企的坟墓？(2)

针对成都餐饮业主推加盟的扩张方式，豪虾传/四川卤煮龙虾创始人蒋毅认为，外界有这样的说法，成都不仅是外地餐企的滑铁卢，也可能是本地餐企的坟墓，成都特殊的餐饮环境和激烈的竞争，很大幅度造就了某些餐企可能今年生意很好，而一年后随着品类被洗牌而突然不受宠的情况发生。

由此，大多餐企就有一种特殊的觉悟：当品牌处于风口期，或突然成为网红的时候，就得赶紧去将热度转换为盈利方式。在无序混乱的竞争面前，谁也不知道自己的品牌还能持续受宠多久，而快速放开加盟，一是能用规模打造品牌的影响力，二是能让规模来分担不可控的未知风险，增加品牌抗风险的能力。

成都品牌策划公司,品牌全案策划设计,品牌整体策划,品牌设计,品牌推广,品牌营销策划,品牌系统策划设计,品牌营销推广,餐饮品牌策划,休闲食品品牌策划设计,品牌营销策划公司。成都品牌策划公司,品牌营销策划公司,品牌全案策划设计,品牌整体策划,品牌设计,品牌推广,品牌营销策划,品牌系统策划设计,品牌营销推广,餐饮品牌策划,休闲食品品牌策划设计。上文的几个餐饮品牌都是实力(shí lì])雄厚的，对于广大的特色(tè sè)美食小吃者来说，虽然良好的餐饮品牌形象更有助于餐饮业者将生意做的更加稳定（解释:稳固安定。

pmde是专业化定位（professional）、麦当劳式连锁扩张（mcdonald's）、戴尔式个性化定制（dell）和电子商务（e-commerce）四位一体的商业模式。甘其食采取“科学合理的直营连锁”扩张策略，拒绝加盟。主要活动内容包括：中国名菜名点名小吃展示、中国喜庆婚宴产业展、中国鲁菜饮食文化展、2016中国餐饮食材展、山东国际标准食材展、2016中国连锁餐饮投资加盟展、第七届中国绿色饭店用品展暨山东名优饭店餐饮产业链聚集区展、中国智慧餐饮创新展、国际美食展等九项专业展览。

将来，由中国煤炭工业协会(如下简称“中煤协”)与切合进步前辈产能前提的年夜型煤企签署介入动态动力煤产量调解出产责任状，志愿负担不变市场调治总量使命，在市场供给偏紧时，煤企要根据要求增长产量，在市场供求宽松时就要按要求削减产量。项目带动资金，资本催生产业，依靠大企业、大项目带动，积极做好与央企的对接，做好服务，发展风电能源项目。第二，扩张成本低，即利润增长对资本的需求和依赖较低，表现在财务数据上就是净资产收益率高，很少或者几乎不需要股权融资就可以实现较高增长，最好商业模式能够较快复制，能够以较快的速度形成规模效益。

提起成都，除了火锅品类，“辣”也是一大标签性的认知，麻辣火锅更是成都一绝，对当地人来说，他们基本每周都会去火锅店走个一圈甚至两三圈，更别说成都人一年在火锅行业整体要耗费上百亿的资金了。

蒋毅指出，深不见底的品类根源、强有力的消费习惯支撑、豪迈的品类消费预算......多方综合之下，成都形成了完善的火锅食材供应链，不仅深谙多种火锅底料炒制技术的大厨遍地走，完善而品种丰富的生鲜食材市场、火锅底料加工厂、火锅管理人员培训公司等配套设施更是满街有。

甚至在最为艰难的火锅行业洗牌期，也有人笑谈，下岗了？去开个火锅店吧；听说你智商一般？也去开火锅店吧。

低门槛的乱入效应带来的是：单单成都市场，曾经发生过不到一年时间，就有接近5000家的火锅店易主。

我们有一个特征的数据库我们每一天会从门店里面把这些数据拿回来然后进行清晰整理，整理完了之后我们进行匹配，把会员的消费特征让他多来一次，比如说我们的平衡标准三个月来多少次，每次来的客单价多少，最喜欢点的什么餐品最喜欢喝什么饮料每次多少人来，活动范围是哪里，所有的数据在这里，我们所有的门店点单的时候跟平板点单，平板上面很轻易的知道这个人，我们扫描一下卡号或者输入手机号码我们马上知道杨先生上次什么时候来到店最喜欢吃和消费什么，我们推荐点菜的时候非常非常有用。亿特佳连锁便当店行业前景将来超越国际年消费2000亿的出口商品市场，市场潜力宏大年增长率百分之120的疾速开展市场，尊享市场红利均匀毛利超国产快消品百分之180的高利润商品亿特佳连锁便当店投资收益波动且疾速增长的消费人群，确保店铺忠实客户数高额度均匀消费客单价，提升终端销售额 低风脸 成功易创业致富的不二选择。淘汰郎用了2年的时间，在火锅品类中取得冠军，在北京、上海的用户中建立起极高的品牌印象，把产品打造成为各大外卖平台中，评价最高的高客单价产品。

4、大妙（有几个店，比如锦里、宽窄巷子），5、大宅门（科华北路）个人觉得火锅还是人越多越好，吴铭火锅什么的是四川本地人吃的，外地人吃不了，重庆火锅是另一种风味，适合在潮湿阴冷的冬季吃..玉林小区是美食聚集地，蜀九香、锦城印象火锅，串串香总店、王妈烤兔，是个老社区，菜市场里面可以买辣椒、花椒、麻椒、辣椒油、花椒油、麻椒油，附近就有韵达快递.关于成都的土特产，上述这些可以在超市或者某宝上很方便的买到，但是有些还是建议到成都的大型超市购买：（1）、贡椒牦牛肉酱，这个是用产在汉源县一带的花椒和川西的牦牛肉制作的，四川以外的地方一般买不到，但是这个是玻璃瓶装的，是“大渡河”牌的，乘坐飞机需要托运。8月24日至8月27日 第2期 6大数字化爆款火锅开店体系培训（0添加剂 浓香火锅、牛油老火锅、清油火锅、混合油火锅、酸菜泡椒鱼火锅、番茄火锅、菌汤火锅）及成都火锅旺店考察活动 （授课：石万荣、朱建中大师团队）费用：4280元 地点：四川成都。能在船上烫火锅很少见，这口锅延续了1936年成都原创老火锅的情怀，爷爷说那是他小时候火锅的味道。

近些年，很多人单单看到了火锅品类的洗牌，却忘了洗牌后被波及最狠的品类却是传统川菜。不过，在筷玩思维看来，高端川菜的没落并不是意味着川菜失去了机会，毕竟火锅再好吃，也不能成为人民的食堂。

高端川菜为什么会没落？传统川菜面临什么样的危机？

“中端川菜人均70元左右，而高端川菜的客单则更高，在中端川菜里70元只能点两个菜，而这70元预算可以去串串店、火锅店从蔬菜、水果、肉类、啤酒、饮料、小料样样拿个遍，食材的颜色更是从黄的、白的、红的、粉的、绿的、青的通通吃个透。”对比之下，消费者为什么离不开火锅和串串就一目了然了。

打火锅，肉类食品肯定是少不了的，虽然很多肉类都可以用来做火锅配料，但比较好吃的，个人认为是这些：牛肉、羊肉、鸡肉、虾、黑鱼片、各种肉丸(鱼丸、牛肉丸、贡丸等)、鹅肠、毛肚、香肠等。如果你自诩是重口味川锅爱好者，找个倚窗的桌子落座，迅速跳过菜单上推荐的688元一盘的西冷牛肉和一票海鲜不表，点上黄喉、毛肚、鹅肠、老肉片、麻辣牛肉依次穿肠过，之后的惯性是招呼服务员“一样再来一份”。麻辣香锅、巫山烤鱼、麦多馅饼、羊蝎子火锅、小火锅、筋头巴脑、重庆鸡公煲、干锅辣鸭头、老鹅汤鹅火锅、石锅鱼、农夫烤鸡、北京茶油鸭、脆皮蛋糕、豆腐蛋糕、海南香蕉蛋糕、绿豆酥、香酥板栗饼、韩国烤肉。

从大环境去看，除了火锅、麻辣烫、串串、川菜等，成都还有烧烤、小龙虾、担担面、豌杂面、水饺、抄手、冷锅鱼等品类，此外，廖记棒棒鸡、双流老妈兔头、嘎嘎鸭脑壳等本土品牌也对消费者形成了围城效应，在消费者不想吃火锅的时候，还有一大堆品类等着消费者去宠幸。

不过，在成都餐饮业近些年的发展之下，外地品牌也在成都当地能很好的扎根生存，比如上海的紫燕百味鸡、江浙的绿茶和外婆家、台湾的桃园眷村、内蒙古的西贝等等。火锅方面，闻名天下的海底捞和潮汕的牛肉火锅如陈记顺合、众合里记等品牌，都已经融入了成都餐饮圈。

多品类并存对川菜这一品类来说，无疑会极大的丰富了消费者的潜在选择。另一方面，同质化使得传统川菜几乎走到了顶端，而裂变之下，诸多从川菜细分出来的单品也开始大规模进入餐饮业，如麻婆豆腐、翘脚牛肉、辣子鸡、啤酒鸭等在当地也诞生了不少餐饮品牌。

接下来，留给传统川菜的路，也是变还是不变的问题，毕竟火锅的洗牌期过后催生了更多优质的新火锅品牌，这种痛苦的进化，传统川菜也该试试了。或许在不久的将来，在新火锅势力之外，我们能在市场中发现不一样的新川菜品牌。

同时，与假日社交型消费相关的品类，都顺势呈现大幅的上升，比如餐饮、娱乐休闲、酒店住宿、儿童体验等，而书店、电影院、艺术展等精神层面消费的业态也成为越来越多消费青睐的品类。从跨境消费购买的品类来看，整体人群购买进口商品更多集中在母婴品类，消费新贵群体消费行为更为成熟，购买进口品类更为丰富，将关注点放在了美妆、服饰及手表上。当你热爱锻炼，积极参加社交，在事业中汲取知识和成长时，你就会自动散发魅力。

另一方面，成都也是一座有强大旅游IP的城市，在游客的认知中，来成都也必然会去当地最有名的火锅店体验一番，像蜀大侠的升级版“大侠行江湖”就是从旅游的角度进行的景点式场景打造。

同样重视消费场景的川菜，如果从旅游IP的消费场景上入手，也可能是一个好的吸客方式。