食盐的主要成分 这道菜被列为一类致癌物，很多人过年都在吃(2)

生活用的食用盐，大家一定要到大型超市等正规的食盐流通销售渠道购买小包装盐。不要到菜市场流动摊贩购买散装盐，或者购买没有通过检测的三无产品。

亚硝酸盐中毒

上面这些食物长期食用，会增加患癌的风险性。如果短时间内大量食用，还有导致中毒的可能。

食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克可导致死亡。

2017年3月21日，南京高淳老街出售的咸鱼 | 视觉中国

家住浙江宁波的李先生就是一位咸鱼迷，将市场上买来的鱼用盐腌好后，吃的时候蒸一下，很方便。

某次，在连续吃了两天咸鱼后，李先生出现嘴唇发紫、呼吸困难的症状。

随后被家人紧急送往医院，确诊为亚硝酸盐中毒，中毒源于李先生吃的咸鱼，幸好中毒不深，没有危及生命。

亚硝酸盐是强氧化剂，可使身体中的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使其失去运氧能力，致使组织缺氧而中毒。食盐的主要成分

47岁的刘先生平时喜欢吃又咸又辣的食物，经常用咸菜下饭。“双十一”期间，刘先生在网上买了大量咸菜，收到货后，他基本一日三餐都会吃这些榨菜、萝卜干。

下饭咸菜 | 视觉中国

几天后，刘先生开始感到头昏、乏力，时不时伴有恶心呕吐的症状，去医院检查后发现是亚硝酸盐中毒。

一、出现亚硝酸盐中毒的情况，可能会有如下症状：

1、头痛、无力、胸闷、气短、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

2、全身皮肤呈现不同程度青紫色。

3、严重者会昏迷、抽搐、呼吸麻痹等。

上海一名老人从外面捡回一袋来历不明的盐，用来给两个年幼的孙子烧菜吃。两个孩子吃后不久便昏迷倒地，最终抢救无效死亡。

事后，经过调查，问题就出在老人捡来的盐身上，老人捡到的不是食用盐，而是工业盐，其中含有大量的亚硝酸钠，属于亚硝酸盐的一种。

2005年，郑州一展会上的工业盐 | 视觉中国

亚硝酸钠其外观与食盐类似，呈白色至淡黄色，粉末或颗粒状，无臭，味微咸，易潮解和溶于水。

二、孕妇、婴儿尤其需要注意

如果家中有孕妇或者6个月以内的婴儿，更要对亚硝酸盐引起高度重视。

孕妈妈和婴儿 | 视觉中国

亚硝酸盐可以透过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有「致畸」的影响。

6个月以内的婴儿对亚硝酸盐特别敏感。食用含有亚硝酸盐的食品，婴儿有可能患上“高铁血红蛋白症”，出现缺氧、紫绀，甚至导致死亡。

如何预防亚硝酸盐的危害

一、延长咸菜的腌制时间

如果自己在家里制作咸菜，请大家适当延长泡菜的腌制时间。

有研究表明，腌好的咸菜，2-4天后，亚硝酸盐含量开始增高，7-8天含量最高，9天以后逐渐下降。

实验显示，新腌泡菜亚硝酸盐超标 | 视觉中国

当腌制时间长达一个月或者几个月之后，蔬菜中的亚硝酸盐就会被细菌所分解，逐渐下降乃至基本消失。

研究还表明，「大蒜」能抑制亚硝酸盐的生成并阻断亚硝酸盐合成亚硝胺，所以自家腌菜的时候还可以拌上大蒜。

二、多吃维生素C

少量亚硝酸盐会随着尿液排出体外，但很难全部排干净。

如果已经吃了含有亚硝酸盐的食物，最好同时摄入「维生素C」，例如橘子，这样可以在胃内阻断亚硝酸盐生成致癌物的过程。

一市民正在挑选橘子 | 视觉中国

亚硝酸盐对人身体危害性大，大家在日常生活中一定要注意尽量避免食用含有大量亚硝酸盐的食物。养成健康的生活方式，才能有一个健康的身体。

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参考文献：

[1] N siddiqi,C Neil,M Bruce,G Maclennan,S Cotton,Intravenous sodium nitrite in acuteST-elevation myocardial infarction:a randomized controlled trial[J].European Heart Journal , 2014 , 35 (19) :1255.