亚硝酸盐对人体有致癌作用吗？ 【图文】咸鱼腊肉致癌要少吃，废话！懂营养的吃货都是这么吃的.

导读：每年过年，家里都会准备好多咸鱼、腊肉。先咽下口水~

每年过年，家里都会准备好多咸鱼、腊肉。先咽下口水~

但是今年......

今年，因为一条新闻，正犹豫着还要不要吃。

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小伙伴们可能不太明白一类致癌物是什么概念?

憋着急，咱们图表走一个：

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看到了没，一类致癌物就是达到了一定剂量肯定会致癌的物质。

在农村地区生活过的孩子都知道，咸鱼腊肉是通过盐腌+烟熏的方法制作出来的。

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所以，咸鱼腊肉致癌是真的!

是真的!是真的!是真的!重要的事情说四遍~

狗狗，致癌是真的我信了，但难道就不吃了吗?

当然要吃，这么好的美味可不能辜负。

为了让你们过年还能愉快的吃咸鱼腊肉，今天维他狗就用自己深厚的营养学功底，段子手般的语言天赋，

传授你们一整套 “吃咸鱼腊肉不致癌” 的秘籍，包教包会~

不过，依照我这只学霸狗的惯例，还是要先讲讲咸鱼腊肉致癌的原理。

让你们收获干货的同时，也可以学到更深入的原理知识，同时还能自信满满的说服顽固的爸妈!

我们经常会在各种养生账号上看到 “××食物致癌” 的文章，但具体致什么癌、怎么致癌，文章就各种含糊其辞了。

但咱们今天这篇不一样，这些疑问全都正面回答你!

首先，咸鱼腊肉致癌，致的主要是鼻咽癌、食道癌、胃癌这三种。

而且咱们还有铁证如山的数据：

已经有研究表明：

1. 咸鱼吃得越多，患鼻咽癌、食道癌、胃癌的可能性就越大;

2. 小孩子吃咸鱼腊肉致癌的可能性比成人要高;

3. 香港青年中的鼻咽癌患者，有90%以上跟吃咸鱼，尤其是儿童时代吃咸鱼有关系。

这就有点吓人了。

不过先稳住别慌，咱们来看看这让人又爱又恨的咸鱼腊肉到底是怎么致癌的?

这是因为，咸鱼腊肉盐腌和烟熏的制作过程中，可能会生成苯并芘[pí] 和亚硝基类化合物如亚硝胺、亚硝酰胺这些致癌物质：

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1. 咸鱼腊肉里怎么会有亚硝胺和亚硝酰胺?

咸鱼腊肉在熏制的过程中，肉类中的蛋白质会分解产生一种胺类物质。

这些胺类物质天生喜欢拈花惹草，邂逅刚好也情窦初开的亚硝酸盐(食盐中含有)。

一番云雨之后，就生下了亚硝胺、亚硝酰胺(致癌物)这对可爱可恨没人爱的双胞胎。

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2. 好好的咸鱼腊肉，为啥又会有苯并芘?

那是因为，在肉制品熏制的过程当中，往往会产生浓烟。

这些浓烟中含有大量的有害物质，其中就包括苯并芘这个致癌物。

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所以，要想避免致癌，咱们就要在腊肉制作的过程中，把亚硝胺、亚硝酰胺、苯并芘这三个大坏蛋扼杀在摇篮中。

就算一不小心放它们出来了，也要想尽办法不让他们近身!

不啰嗦，直接给大家上干货：

1. 烹调方法

① 预先水煮

在烹饪前，先把咸鱼腊肉用水煮几分钟，煮完之后把水倒掉，沥去汤汁。

在水煮过程中，亚硝酸盐就会溶解在水中，这样可以避免它与胺类物质结合生成致癌物。

而且，因为咸鱼腊肉都是家里纯手工制作的，很难符合卫生标准，而水煮刚好可以利用高温杀死细菌和病菌。

同时煮掉一些盐分，减小高盐食品带来的健康风险。

② 避免高温油炸

选择清炒或者焖、蒸都可以，不建议高温油炸，因为高温给致癌物的产生提供了条件。

2. 食用搭配

① 搭配蔬菜

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因为蔬菜含丰富的膳食纤维，可以促进排便，从而减少对有害物质的吸收。

② 搭配干菜

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干菜一方面可以中和咸味，另一方面可以吸收腊肉中的油脂，减少油腻感。

同时还能补充膳食纤维，促进排便以减少对有害物质的吸收。

③ 搭配配料

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腊肉还可以搭配洋葱、大蒜，因为洋葱、大蒜所含有的抗氧化物质，也能有效减少致癌物的生成。

维他狗掐指一算，你们可能会说：