食盐的主要成分 盐改一年食盐品类越来越多更添好滋味

“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，盐是百味王，也是三餐必备调味品，备受关注的盐业改革破冰一周年，我国全面开放食盐价格，允许定点生产企业进入流通销售领域。过去，消费者通常只能在超市买到一种盐——碘盐，而现在，超市食盐区供市民挑选的盐类产品越来越多，海藻碘深井晶盐、低钠钙盐、高纯晶岩盐、红枣碘盐等眼花缭乱。湖盐、海盐、井盐、岛盐……不同品类的盐逐渐上市，不同产区的盐出现在同一市场。除了无碘盐、低钠盐等功能性盐品越来越多，口味盐也开始出现。食盐的主要成分枸杞碘盐、沙棘碘盐，还有泡菜盐、炖煮盐和凉拌盐，适用于不同场景下的牛排盐、研磨餐桌盐等，都已经可以在超市里找到。

海外盐涌入市场

瑞典盐业、澳大利亚索特圣斯等盐企，均带着不同的盐类产品，欲在这个市场分一杯羹。在北京的ole精品超市（国贸店）里，来自意大利、澳大利亚、美国的食盐琳琅满目；伊藤洋华堂超市（亚运村店）售卖的13种盐品中，三分之一来自海外。

“从全国来看，食用盐是产大于销，但是随着民众生活条件的提升，中高端食用盐的需求大增，有一个结构调整的过程。”中盐旗下一企业市场负责人说，虽然市面上几乎所有的食用盐里99%的成分都是氯化钠，但一袋超市里的精制加碘盐只要2元钱，而法国盖郎德（Guerande）的盐之花，一样的分量要接近400元。高端盐要求更严苛的生产环境，在选材、包装上都能满足差异化的需求，从销售数据看，中高端盐的销量是增长的。食盐的主要成分

“食盐品种越来越多，这是我国推行供给侧改革的一个侧影。”中国食品产业分析师朱丹蓬说。2016年，国务院印发盐业体制改革方案,要求以确保食盐质量安全和供应安全为核心,在坚持食盐专营制度基础上推进供给侧结构性改革。朱丹蓬表示，原来国内盐企多品种盐的数量及定价与国外市场仍有很大差距,盐改后食盐定价市场化,将激发生产企业创新活力，民营企业、海外企业涌入利于多品种盐开发，多品种盐未来有望成为主流用盐,占比将进一步提升。

产业为主消费为辅

“2018年仍然是产业为主、消费为辅的格局。”朱丹蓬认为，盐改显示出政府对于整个行业打破垄断有所作为，为食盐销售市场化奠定了法律基础，属于顶层设计。“随着国家盐改落地和实施，不同产区的盐互相流通，国外盐企大面积进入中国市场，民营企业也加入分一杯羹，侧面显示了食盐市场的活跃度和多样性，对食盐功能细化起到非常好的促进作用。”

过去一年，消费端出现了很多食盐细分品类，满足了不同消费层次消费者的需求。“中国进入老龄化社会之后，对盐的需求更多地体现在功能和场景上。”朱丹蓬分析，现在中国的消费者在食品选择上有“大健康”的苗头，但仍处于对食盐缺乏专业认知的阶段，很多企业试水寻找卖点，进行差异化竞争，“尽管有些是伪创新，也只是一个品类发展初期的表现。”