烹饪英语||详细介绍

随着国际交往日渐频繁，中西烹饪文化不断融合、发展、创新，厨师团队日趋国际化，行业对从业人员的英语听说能力的要求也逐渐增加。为了进一步提升烹饪专业教师的专业能力、满足其职业生涯发展需求，在科学出版社全国职业学校中餐烹饪专业和西餐烹调专业系列丛书撰写指导委员会的指导下，我们组织了有经验的一线学生跟市场人员一同编写了本书。本书不仅为学生提供了丰富的专业知识和行业常识，还穿插了近年来我国举行国际竞赛、会议的一些菜单。

本书按照职业教师的学习思维规律，按照“以能力为本位，以技能为主线，职业教学与市场实际相衔接”的课改模式设计教学内容，循序渐进地介绍了烹饪专业的教师必须把握的基础数学常识，体现了日常口语与烹饪专业知识的完美结合。其特征如下：

1.在编写设计上，以餐厅岗位和厨师守则为引线，以烹饪原料为主线，贯穿本书主要内容，全书强调职业能力的培养，有利于课程教学。

2.在内容设计上，所涵盖市场知识均以实景对话和实际操作为主体，涵盖烹饪工作的各个环节，突显了英语口语的应用性。

3.在内容结构上，理论学习跟知识提升相结合，针对职业教师的数学实际水准，让学员边学、边做、边巩固。

4.在展现内容时，图文真实，文字抒发生动活泼，线条、图像设计创意、生动，整体构架清晰简洁烹饪专业英语---电子教案下载烹饪专业英语---电子教案下载，体现了实用性和可读性。

本书共10个单元，每个单元分开始行动（Startoff）、专注烹饪语言（FocusonCookingLanguage）、总结应用（Summingup）、练一练（HaveaTry）、能力拓展（ExtensionActivity）和创意阅读（ReadingforFun）六个部分，内容主要涵盖厨房职位与守则、厨房用品、烹调技法、调味料、蔬菜、水果、肉类、禽蛋、海鲜、糕点等。通过对本书的学习，学生才能掌握烹饪专业的专业基础词汇跟对话。

本书由周海霞撰写大纲，参与编撰的人员也有章敏均、邹宇航、王彦、荣波、韦昔奇、陈维生、吴雪峰、张寄浩，最后由周海霞统一整理和设置。在撰写过程中，编写人员多次与宁波南苑酒店管理集团、浙江省餐饮行业协会的产业人士进行深度交流，得到最新的产业资讯或者建设性的看法。四川烹饪高等专科学校教务处王兰教授编纂了全稿，提出了许多建设性的看法；厦门市教育科学研究院职教研究室戴灵灵研究员和扬州商务高等职业学校烹饪系主任茅建民副教授作为主审，审读了全稿，并对本书内容、结构等强调了更改意见。

本书在编写过程中受到了宁波市北仑职业高级中学、扬州商务高等职业学校、德国乐信国际股份公司上海代表处、四川省商业服务学校、广州市旅游商贸职业学校、成都市财贸职业高级中学、安吉职业教育中心学校、温州华侨职业中等专业学校、厦门工商旅游学校的大力支持，参阅了个别国内外的出版物，广泛听取了市场、学生、教师的意见，吸取了同类、同层次教材的长处，在此一并表示谢谢。

由于时间仓促，编者水平有限，谬误、纰漏之处在所难免，请广大读者批评指正。

周海霞

2011年8月