中职烹饪专业双语教学的教改初探.doc

中职烹饪专业双语教学的变革初探 摘要：中职学校烹饪专业迫切需要在教好教师专业知识和技能的同时提高外语课堂，寻求适合教师学习的双语教学方式，以更好地满足国内外市场的需求。中职烹饪专业双语课的目标是让学员在专业操作能力跟烹饪英语写作水准方面取得全面发展。烹饪专业双语教学面临的困难有三：一是学生能力有待提高，二是教材严重失衡，三是学员的外语水平参差不齐。提高中职烹饪专业双语教学水准的对策有四：一是全力推动师资团队建设；二要变革双语教学方式，设置合理的课程制度；三要提高双语教材建设；四是强调教学方法创新。 关键词：中职；烹饪专业；双语教学；改革 中图分类号：G712 文献标志码：A 文章编号：1673-9094-C-（2013）07-0023-02 近年来，随着中外交往步伐的不断加快，国内外餐饮行业上既有专业技能又懂英文的烹饪专业人才供不应求。如此形势下，中职学校烹饪专业迫切需要在教好教师专业知识和技能的同时提高外语课堂，寻求适合教师学习的双语教学方式，让职业院校的课堂更好地满足国内外市场的意愿，朝着国际化的方向演进。 一、烹饪专业双语教学的目标定位 中职烹饪专业双语课的目标定位需要具备双重性。

首先，应当牢牢掌握专业实训技能学习；其次，在习得烹饪专业知识跟技能的同时，帮助学员提升英文听、说的素养，从而让学员在专业操作能力跟烹饪英语写作水准方面取得全面发展。 二、烹饪专业双语教学面临的困难 （一）教师能力有待提高 中职烹饪专业建立双语教学，关键在学生。烹饪实训课程双语教学课，要求学生又应具有过硬的专业水准，又要有认真的外语基本常识和据说交际能力，并且知道英文国家的食物文化、禁忌习俗、风土人情等。但是，中职教师团队中那样的学生为数不多，所以烹饪专业英语---电子教案下载，烹饪专业双语教学对于中职教师来说是一个很大的挑战。 （二）教材严重缺失 虽然网络信息的发达使相关学习资料十分丰富，但是适合中职双语教学的有效资源仍严重短缺。因为对来自网络的这种信息进行加工处理，使之规范化、条理化并适切目前的教学实际是一项非常困难的工作。 （三）学生的外语水平参差不齐 中职学生入校时数学基础参差不齐，是从头“补”还是根据教材继续“上”成了教学实践中的窘境选择。 三、提高中职烹饪专业双语教学水准的建议及对策 （一）大力推动师资团队建设 在成为优秀双语学生师资阵容的过程中笔者所在学校一直坚持两项原则：（1）“走出去、请进来”。学校一方面着力培育校内专业课教师，强化外语尤其是英语表达能力；另一方面引入更多美国优质教育资源跟先进教学模式与心得，适时邀请外籍老师帮学员上烹饪课，激发师生的学习兴趣。

（2）英语老师学烹饪，烹饪学生讲英文。校内40岁以下的英语老师每人都应把握至少一门烹饪专业技能，校内所有的烹饪专业学生提高数学英语素质，为教师提供优质的教学服务。 （二）创新双语教学方式，设置合理的课程模式 在课程设定方面，笔者所在高校参照国际规范，适当引入相关专业课程，适当降低课程中的国际性内容，拓展学生的国际化视野，为学生“走出去”打下知识与素质基础。 笔者所在大学尝试举办的将英文学习融入到专业课的学习之中的“情景式”双语教学模式效果显著，逐步产生了一高一夯实英语基础，二年级专业课渗透双语教学，三年级强化外语英语素质的课堂模式。在调研——实践——反思的基础上，充分认识学生的实情及意愿，让数据说话；设定总体目标跟阶段目标，便于跟踪反馈；多角度创设情境，激发师生的兴趣；开发校本教材，改革教学内容；“以人为本”，改进评价方法。 （三）加强双语教材建设 近几年来，烹饪专业教师入学时数学基础普遍薄弱。针对这一状况，笔者所在大学对《烹饪英语口语》教材进行了大胆的变革尝试。 首先，对教材的“实践模块”部分即中文菜谱单元部分运用“双语课”形式教学。这种理实一体化的课堂模式优点是学员在“做”中“学”，增强了课堂的科学性、直观性和趣味性。

所博士的英语课程颇具“必需、实用、够用、管用”的特征，教学效果良好。 其次，开发校本教材。这种“双语课”淡化了晦涩的词汇知识学习，着重培养教师的据说能力，同现在国际餐饮行业对烹饪专业教师的外语能力要求相符合，大大增强了英语课堂的实用性。学校组织学生编写了《烹饪英语口语》《中职烹饪双语实训教程》等丛书，进一步推广双语教学改革经验。 （四）注重教学方法创新 1.让学员在动手中学习。开展中职烹饪专业双语教学时，在培训前要“吃透”整本烹饪英语课本的内容跟语言难点，充分做好备课工作，确定培训的重点方向：一是传授专业知识；二是弄清相应的英文表达方式。一方面，专业课教师在培训时主要任务还应是帮助学员及时汲取烹饪操作过程中的专业英文术语跟关键性指令。另一方面，教师在教研教案中，可以按照学生的特征、教材内容规定和实际应用情况，设计一些由学生亲手参与制作菜肴的环节，这样能充分激发学生学习的积极性，释放学习潜能。 2.让学员与数学国家教师合作学习。2012年5月16日，美国东北大学的16名师生来笔者所在中学参观访问时，美国学生穿上厨师服，戴上厨师帽，与厨艺专业的学生一道做饺子、包饺子、裹粽子、做中餐、说英语。

既促进了两人对两国文化的互相认识，也促进了教师语文写作的实践能力。 学校开办烹饪专业双语课程，极大地提高了烹饪专业教师语文写作水平，为更多教师走向国际餐饮就业市场、获得高层次就业机会提供了也许。学校进一步加强双语教学力度，把国际化办学作为大学的演进战略，让更多的青年学生沐浴教育国际化的春风，在职业教育这方沃土上追逐梦想烹饪专业英语---电子教案下载，放飞希望！ （责任编辑：张志刚） Preliminary Study on Bilingual Education in Cuisine Specialty： A Case Study WANG Jing-cheng & MI Jia （Nanjing Secondary Vocational School of Tourism and Nutrition， Nanjing 210022， Jiangsu Province） Abstract： Secondary vocational schools are in need of cultivating knowledgeable and skillful cuisine talents with high-quality English skills to meet the demand of national and international markets. Thus， a bilingual education mode that is adaptable for the students is necessary. The objective of bilingual teaching in cuisine specialty in secondary vocational schools is for the all-round development of students' professional operation skills and oral English skills. Currently there are mainly three problems： relatively low qualities of teachers， critical shortage of teaching materials and various qualities of students' English skills. Four countermeasures are proposed in this essay： strengthening teaching faculty construction； innovating bilingual teaching mode and setting up reasonable curriculum system； promoting bilingual teaching material construction； and innovating teaching methods. Key words： secondary vocational education； cuisine specialty； bilingual education； reform