《烹饪专业教学计划(精简版)》2016年秋季招生简章(2)

16、 在初中语文的基础上，进一步加强现代文文阅读训练，提高学生现代文文阅读能力；加强文学作品的教学，培养学生欣赏文学作品的能力；加强写作和口语交流训练，提高学生的实践写作能力和日常口语交流水平。通过课内外的教学活动，学生可以进一步巩固和拓展必要的汉语基础知识，养成自学和使用汉语的良好习惯，接受优秀文化的熏陶，形成高尚的审美情趣。3 数学 68 小时 在初中数学的基础上，进一步学习数学基础知识。必修和有限可选的学习内容和逻辑术语、不等式、函数和数字序列的集合。通过教学，提高学生的数学素养，培养学生的基本运算、基本计算工具的使用、数形结合、逻辑思维和简单的实际应用，为学习专业课程奠定基础。4 Cooking English 172小时初中英语基础 逻辑思维和简单的实际应用，为学习专业课程打下基础。4 Cooking English 172小时初中英语基础 逻辑思维和简单的实际应用，为学习专业课程打下基础。4 Cooking English 172小时初中英语基础

17、，巩固和拓展学生的基本词汇和基本语法；培养学生听、说、读、写的基本技能和英语交流能力；使学生了解中国菜的英文名称，并能用英文介绍中国菜的烹饪步骤；对学生毕业后从事的工作很有帮助。5 信息技术基础 68 小时 在初中相关课程的基础上，进一步学习信息技术基础知识、常用操作系统的使用、文字处理软件的使用、计算机网络的基本操作和使用，以及计算机操作的基本技能。学生具有一定的文字处理能力、数据处理能力、信息获取能力、整理、处理能力、交互能力，为以后的学习和工作打下基础。6 体育与健康 1课时 在初中相关课程的基础上，进一步学习体育与保健的基本知识和运动技能，掌握科学运动和娱乐休闲的基本方法，养成自觉锻炼;

18、 培养自主运动、自我保健、自我评价和自我调节的意识，全面提高身心素质和社会适应能力，为终身锻炼、持续学习和创业奠定基础（详细定稿） ）。第二大必修课7中国烹饪技巧68小时的教学，让学生对中国烹饪的发展、中国主要地方风味流派和宴会知识有基本的了解；精通原料的初步加工方法、肉类加工、干粮和蔬菜制备知识；熟悉初熟加工方法、热、调味、糊、盘等知识；专注于常见的烹饪技巧和宴会的设计知识。8烹饪原料知识68小时的讲授，使学生掌握常用原料的名称、产地、销售季节、质量、营养价值、用途以及主要原料的检验、贮藏和贮藏方法。9 烹饪营养与卫生 68 小时的讲座，让学生熟悉食品营养与卫生的基本知识；基本掌握食物的各种营养成分及其 9 烹饪营养与卫生 68 小时的讲座，让学生熟悉食品营养与卫生的基本知识；基本掌握食物的各种营养成分及其 9 烹饪营养与卫生 68 小时的讲座，让学生熟悉食品营养与卫生的基本知识；基本掌握食物的各种营养成分及其

1 9、对人体的影响；注重掌握科学烹饪的意义和烹饪所需的卫生知识；了解食品卫生法。10 餐饮成本会计 18课时讲授，让学生了解和掌握餐饮行业成本核算的一般理论和核算方法如分级、净料率、产品成本、售价等，了解成本对宴会菜品进行核算，并能独立计算数量 菜品的成本是针对配菜计算的。11 现代餐饮经营与管理基础 54小时的讲座，使学生掌握餐饮经营，尤其是厨房管理的方法和程序；熟练掌握餐饮质量管理；注重适应市场经济的餐饮经营方式。12 烹饪概论 36 小时的讲座，让学生了解和掌握什么是烹饪、中国烹饪简史、中国烹饪原理和技术规范、中国菜、中国宴会、中国烹饪风味学校、中国饮食民俗、中国饮食文化与中国当代餐饮市场主要讨论中国烹饪史、中国菜

20、 中国烹饪技术、中国烹饪和中国烹饪营销的基本观点和常识。13种中式糕点技巧与制作 36小时的讲授，让学生了解和掌握糕点制作的基本知识、面团的准备技巧、馅料技巧、成型技巧、成熟技巧，以及糕点在宴会上的组合与应用。14.西式糕点技巧与制作36小时（详细定稿）通过讲座，让学生了解和掌握西式糕点制作、蛋糕制品、面包制品、蛋糕制品、果冻、布丁和慕斯制品的基本知识制作、蛋糕装饰的基础知识和应用。15 凉菜、凉菜、食雕 1 课时 理论与实践相结合的教学，使学员掌握制作中低档宴会凉菜的技巧；掌握凉菜、凉菜、菜雕的制作技术和拼写技巧和雕刻技艺；重点掌握彩盘工艺及常见果蔬雕刻、果盘及边框装饰。要求冷盘类型

21、，4种寒气，6种果蔬雕刻，2种果盘，8种边框装饰。16 烹饪基本功培训 188小时的教学和操作培训，通过理论与实践相结合的教学，使学生掌握刀、刀、勺、勺、糕点的基本技能，使学生掌握烹饪的基本技能; 注重掌握基本技能合规要求和标准。17道中式热菜制作2小时烹饪课程，通过理论与实践相结合的教学，让学员熟练掌握刀、火、调味等常用技巧；具有设计制作标准宴会的技能，制作100多种风味菜肴和特色菜肴的技能；重点掌握四大地方风味流派热菜的制作技巧和地方传统名菜的制作技巧。具有更新和开发菜品的能力。18 中西糕点制作2小时糕点方向课程，通过理论与实践相结合的教学，让学生熟练掌握各种面团和馅料方法；精通制坯、成型、蒸煮技术；专注于掌握当地风味和糕点 精通制坯、成型、蒸煮技术；专注于掌握当地风味和糕点 精通制坯、成型、蒸煮技术；专注于掌握当地风味和糕点

22、 各种中档宴会糕点制作技巧。糕点种类不少于100种。开设三大选修课6学时和19个烹饪艺术与手工艺（32学时），让学生了解烹饪技巧和烹饪产品的成分和颜色知识；他们具有基本的美学知识和美化烹饪产品的能力。营养餐准备（36学时）通过讲座，让学生了解营养餐准备的基础知识，成人、孕妇、婴幼儿、儿童青少年、中老年人的营养餐准备方法（详细定稿）人员和特殊人员。同时介绍了世界主要地区和我国不同地区的饮食习惯。普通话54小时教学，让学生掌握语音、声母、元音、声调和音节、变声、词汇语法、阅读和口语等常识，达到国语颁布的普通话水平考试实施纲要委托，帮助学生顺利通过普通话水平考试。22 保健食谱设计（18小时）

23、 持有不同人群的食物、饮食和药膳、饮食原则和保健食谱、不同类型的保健食谱和四时保健食谱。23 现代快餐（36学时）通过讲座，使学生掌握快餐的概念和起源、现代快餐产品设计、现代快餐机械设备、现代快餐企业管理、现代快餐企业营销策略、现代快餐业务设计。24个西餐烹饪技术（36学时），使学生掌握西餐厨房的组织结构、西餐厨房设备与工具、常见的西餐原料、原料的初步加工、基本的汤料和酱料的准备工作。菜肴，汤菜的制作，制作热菜、早餐、快餐和小吃等。四两班课程（共6课时）书法70学时。通过本课程，学生将了解和掌握楷书、楷书笔画、楷书结构、硬笔行书、硬笔书法练习与鉴赏等。职业学生的教学。26 首音乐 70 小时 钢笔书法教学以实用为主，突出实用，适合高职学生的教学和教学。26 首音乐 70 小时 钢笔书法教学以实用为主，突出实用，适合高职学生的教学和教学。26 首音乐 70 小时

24、通过本课程的学习，学生将了解科学的音乐鉴赏体系，欣赏优秀的音乐作品，陶醉于优美的音乐，感受精神境界的升华；丰富音乐素养，提升审美情趣。从而培养高尚的情操和品格。27 鉴赏 通过本课程70小时的学习，使学生提高艺术鉴赏能力，提高审美素质。本课程的教学内容包括建筑艺术鉴赏、绘画艺术鉴赏、雕塑艺术鉴赏、工艺美术鉴赏、舞蹈艺术鉴赏、戏曲艺术鉴赏、摄影艺术鉴赏、电影艺术鉴赏8个部分。岗位实习5门（共10学时）（详细定稿） 28岗位实习是烹饪专业教学计划的重要组成部分，是本专业学生理论联系实际的重要实践教学环节。通过一年的培训，学生可以更好地理论联系实际，提高分析和解决问题的能力，在宾馆饭店从事烹饪工作。

25、 对岗位相关知识有更深入的了解，获得更深入的实践知识，增强对相关课程的感性理解。通过实践训练，学生还可以了解社会烹饪专业英语---电子教案下载，接触生产实际，强化集体观念、协作精神、敬业精神和责任感，培养学生从生产实践中学习的能力。因此，有计划地组织五、第六学期的培训对于提高学生的技能水平尤为重要。根据《中等职业学校学生实习管理办法》的规定和要求，集中在三年级一年级。按每周30小时（每小时1课时）安排。第四章烹饪专业教学计划一、 培养目标 烹饪中等专业是培养适应社会主义现代化建设需要，具有综合素质、高道德水平和综合业务能力的饭店和宾馆厨师。具体要求是1、具有马列主义、毛泽东思想、邓小平理论的基本知识；科学的世界观、为人民服务的人生观、爱国主义 高道德标准和综合专业能力。具体要求是1、具有马列主义、毛泽东思想、邓小平理论的基本知识；科学的世界观、为人民服务的人生观、爱国主义 高道德标准和综合专业能力。具体要求是1、具有马列主义、毛泽东思想、邓小平理论的基本知识；科学的世界观、为人民服务的人生观、爱国主义

26、 主义、集体主义、社会主义思想；具有良好的道德和行为规范。2、具有中等文化程度，掌握烹饪工艺和烹饪原料加工所必需的基础知识、基本理论和职业技能，达到国家相关中级工人职业技能鉴定操作水平. 3、 具备从事烹饪工艺和烹饪原料加工所需的基础知识，学会做菜、地方名菜、创新菜、各种常用小吃，能够以优秀的方式制作中档宴会烹饪、香气、味道和形状 一流的食品和饮料。二、 招生对象为初中（或相当于初中）毕业学历的城乡知识青年、退役军人、初中应届毕业生。三、学习表和学制1、学习表已停产。2、学制实行3年学期制。实习安排在第三年。（详细定稿）四、课程设置与课时1、文化基础课程语言1、中文360、体育与健康1、专业中文288、思想产品 2、学制实行3年学期制。实习安排在第三年。（详细定稿）四、课程设置与课时1、文化基础课程语言1、中文360、体育与健康1、专业中文288、思想产品 2、学制实行3年学期制。实习安排在第三年。（详细定稿）四、课程设置与课时1、文化基础课程语言1、中文360、体育与健康1、专业中文288、思想产品

教科书课程由教师组织面对面授课。根据课程的难易程度和学生的实际情况安排烹饪专业英语---电子教案下载，但不得少于教学计划规定的总学时。

28、 进行辅导。辅导课包括自学指导、答题解题、作业点评、学习讨论和技能训练等。4、实践（1）课程实验根据课程教学要求，组织学生实验，撰写实验报告。（2）课程实践根据课程教学要求，组织学生实习，撰写实习报告。（3）职业技能培训按照课程要求进行国家相关职业中级工人职业技能鉴定规定，职业技能培训鉴定可以与专业通识课程的技能培训和考核相结合，也可以结合课程实践和毕业实践相结合。八、教学要求1、教学汉字教学、辅导教学、实践教学、自学有机统一，（详细定稿）学生自学为主体，文字教学为主导，辅导教学注重能力培养，全面提高学生素质。2、课程教学要紧密结合当地生产生活实践，增强针对性和适用性，着力培养就业创业能力。（详细定稿）学生自学为主体，课文教学为主导，辅导教学注重能力培养，全面提高学生素质。2、课程教学要紧密结合当地生产生活实践，增强针对性和适用性，着力培养就业创业能力。（详细定稿）学生自学为主体，课文教学为主导，辅导教学注重能力培养，全面提高学生素质。2、课程教学要紧密结合当地生产生活实践，增强针对性和适用性，着力培养就业创业能力。

29、九、每门课程的主要内容1、思想道德修养讲授知识、道德、情操等知识。2、Language 教授叙事、议论文和说明性文章。从事专业工作所需的实用论文，学习汉语语法、修辞学和文学鉴赏的基本知识。3、 数学以初中数学知识为基础，教授集合与函数、三角函数、立体几何等知识。4、体育与健康根据学生的身体素质和基础体育教育组织教学，锻炼身体，增强体质，提高自我保健，身心健康，适应环境的能力环境。6、 Cooking 教授烹饪食材7、烹饪食材知识教授餐饮业的形成与发展，餐饮业的特点和性质，以及餐饮业的基本管理和经营方法。8、烹饪技术讲授烹饪的基本原理和要求，以及热、调味、初煮、糊、上浆、上菜和做汤的基本知识和技能。9、厨师管理知识讲授烹饪原料加工的基本理论和常见的干原料 以及餐饮业的基本管理和经营方法。8、烹饪技术讲授烹饪的基本原理和要求，以及热、调味、初煮、糊、上浆、上菜和做汤的基本知识和技能。9、厨师管理知识讲授烹饪原料加工的基本理论和常见的干原料 以及餐饮业的基本管理和经营方法。8、烹饪技术讲授烹饪的基本原理和要求，以及热、调味、初煮、糊、上浆、上菜和做汤的基本知识和技能。9、厨师管理知识讲授烹饪原料加工的基本理论和常见的干原料

30、 各种升毛、烹饪食材的刀具和加工方法。10、 糕点技术教授糕点常用原料的性质、特点和用途以及糕点制作的基本原理。十、考核1、考核方式（1）文化基础课和专业通识课的理论考核由学校统一。（2）技能考核由劳保考核统一站 负责组织实施 推荐动画专业教学计划、推荐会计专业教学计划、推荐中学专业教学计划 本月内通知我们，我们（详细定稿）将及时删除。