细胞膜结构 心脏支架，支撑起的不是生命(2)

在这种时候，我们需要用干预实验来得出结论。

比如当我们让受试者在原来饮食的基础上，增加饱和脂肪的摄入，然后得到每个人在干预前后的血胆固醇变化，这时候饱和脂肪与血胆固醇变化之间有很清晰的正相关关系。细胞膜结构

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为什么摄入饱和脂肪会升高血胆固醇？我们得从细胞膜的结构说起。

我们的细胞被一层磷脂双分子层包裹着，形成细胞与外部环境之间的边界。细胞膜的功能包括：保护细胞，维持细胞形态，在细胞内外之间传递信息等。

为达成这些功能，细胞膜需要保持一定的流动性。温度会影响磷脂分子的排列密度。细胞膜结构当温度下降，磷脂分子排列变密，细胞膜的流动性变差，信号传递受到影响；当温度升高，磷脂分子的排列变松，细胞膜的流动性变强，细胞膜的结构变的不稳定。

胆固醇在调节细胞膜的流动性中起到关键的作用。在嵌入一定比例的胆固醇后，细胞的流动性会调整到一个相对稳定的区间。

当温度升高时，胆固醇帮助稳定细胞膜；当温度下降时，胆固醇帮助提高流动性。所以说胆固醇对动物细胞是至关重要的。

在植物细胞的细胞膜外面有一层厚厚的细胞壁辅助，因此植物细胞的细胞膜对胆固醇的需求降低很多。

实际上植物细胞膜上也有一种类似于胆固醇的甾[zāi]醇，但是其浓度远低于动物细胞膜上胆固醇的浓度。植物甾醇对外源性胆固醇的吸收有抑制性的作用。

磷脂分子是由1-3个脂肪酸分子和1个磷酸化的甘油分子结合而成。

脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

从三维结构上看，饱和脂肪是一条直棍，而不饱和脂肪则是弯曲的。在嵌入细胞膜的时候，饱和脂肪酸排列更紧实，降低细胞膜的流动性，所以需要更多的胆固醇来调节；而不饱和脂肪酸因为有弯曲，排列更疏松，使细胞膜的流动性增加，于是对胆固醇的需求降低了。

于是身体在摄入饱和脂肪后，会合成更多的胆固醇以应对预期的细胞膜流动性下降。于是血胆固醇就升高了。

在动物制品中，饱和脂肪和胆固醇是同时存在的。胆固醇/饱和脂肪的摄入多少与冠心病死亡率呈直线关系。因此避免动物制品可以同时避免两个最重要的心脏病风险因素。

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除了升高血胆固醇，饱和脂肪的摄入还会促进肠道非益生菌的生长，导致肠漏，诱发系统性炎症，从而引起动脉硬化和心脑血管疾病。

延伸阅读:什么？糖尿病、过敏性鼻炎和甲状腺结节竟然是同一种病？

非益生菌在胆碱代谢中也会促进生成TMAO——一种促进动脉硬化的代谢毒素。（以后专门写一篇）

所以说饱和脂肪和心脏病之间的关系是多方面的。有鉴与以上研究，美国心脏协会AHA在最新的2017年立场性文件中明确建议要限制饱和脂肪的摄入。

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现实生活中，饱和脂肪的典型例子包括猪油、黄油、和奶制品中的主要脂肪。动物性食物的饱和脂肪含量普遍很高。

即使瘦肉和鱼肉也含有大约15%-40%的饱和脂肪。

在植物性食物中，棕榈油、椰子油的成分主要是饱和脂肪。其他植物油、坚果和油料种子也含饱和脂肪。

听说椰子油所含的脂肪酸是中链不饱和脂肪酸，这种脂肪酸对人体有没有好处？

实践是检验真理的唯一标准。

科学家让三组受试者在4个星期中分别每天摄入黄油（动物性饱和脂肪）、椰子油（植物性中链饱和脂肪）、和红花油（植物性不饱和脂肪），然后比较它们血液中低密度脂蛋白胆固醇LDL的浓度。

结果发现，虽然椰子油组的LDL低于黄油组，但是红花油组的LDL显著低于椰子油组。也就是说，比起红花油，椰子油会提高血液胆固醇，升高血脂。

除了心脑血管疾病，饱和脂肪与诸多疾病相关：老年痴呆、帕金森氏症、多种癌症、不孕不育……

为了您的健康，最好远离饱和脂肪。为饱和脂肪平反都是无稽之谈。

参考文献：

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