【教师招聘】烹饪学科中的基本概念（一）(2)

（教学计划5）第4章中式宴会教学内容：《中式宴会》第2节中式宴会结构教学对象：三年制中职烹饪专业“中式宴会”教学班：2008年烹饪专业教师：***任教时间：*周*课堂教学提示：本章主要介绍中式宴会的特点和种类、宴会的结构、宴会设计的原则和要求、宴会改革的基础知识和分餐制的试行等. 这将使学生对中式宴会有更完整的印象，加深对餐饮行业配套业务的了解。本章老师只讲第二、四节课，每节课2个课时。其他内容学生课后自习。题目：中式宴会 课时：1课时 本课类型：专业理论课 教材：高等教育出版社《烹饪概论》 知识目标：了解中式宴会的特点和种类。能力目标：掌握中式宴会设计的原则和要求。德育目标：中式宴会是烹饪文化的集中体现，学生应该以此为荣。情感目标：宴会是一种令人愉悦的社交活动。它有许多厨师应该遵守的具体要求。教学重点：宴会要求。教学难点：配菜的科学性。教学重点：引导学生认识到宴会有具体要求，应遵守。重点难点解答：引导学生观察思考。教师教学法：引导发现法、教学法、互动法。

学生学习方法：小组合作探究法、观察法。教具、学具准备：教学各种菜肴图片等。 教学方案设计：课前准备-新课教学-巩固新课-课堂总结-作业布置教学内容设计、时间分配、黑板设计、教学后记：（附）九五。教学流程设计、教师活动、学生活动、教学目的（一）做好课件、学生预习、充分的课前准备是学习技巧的保证（二）引新课（3分钟））学生答案设置“问情”激发探究热情 1．播放一段中式宴会视频 2．提问：你参加过宴会吗？宴会有什么特点？（三）讲教新课老师活动学生活动教学目的根据学生的回答，介绍宴会的特殊学生可以讨论和调动课堂气氛，最大程度地集中和调动学生的学习点？除了这种热情，还有什么宴会有吗？根据同学们提到的宴席，同学们通过理解分类后，还没有学会如何将理论知识应用到实践中。 e.还有其他不同的宴会。提问： 1.学生回答：宴会代表学生可以得到直观的体验，调动起来 1.宴会的意义？中国烹饪文化学生学习热情增强自信心 2.根据学生回答后，提出不同的问题。 2. 学生回答：在宴会上看到你的心，你会为成功而高兴。宴会特色。

各种不同的菜，这是一家人在生活中所经历和经历的。解释爸爸妈妈做不到的宴会的特点。每次参加宴会，都能收获很多知识和经验，让同学们品尝到许多不同风味的菜肴，了解真相。非常开心。问题：你更喜欢共享餐制还是将学生分组烹饪专业英语---电子教案下载，以充分调动学生的参与积极性。膳食系统？为什么？我们知道有这么多宴会同学分组讨论充分调动了同学们的积极性，每个小组都派代表上门讲知识，充分体会到它给我们带来的参与热情。快乐的感觉？教师总结 6．作业：吃饭是我们一生中必须说360件事的活动。这是我们必不可少的活动。作为烹饪教材，认真阅读课本，完成书中第一，学烹饪，关注一切，专业的学生，​​做一个有爱心的人，会是连接问题。可以好好学习。学到很多知识和技能。 （教学计划6） 第五章中国烹饪的风味流派 10 课程内容：《中国烹饪的风味流派》 第一节 中国烹饪的风味流派课程 对象：中职烹饪专业三年制学生学科“中国烹饪的风味流派” 《中国烹饪》课程：2008级任教课程：烹饪专业教师：***教学时间：*周#*课堂教学提示：本章安排6个课时，第一节定义及原因，四大专业第二部分菜系，每人2课时，另外2课时可以讲地方风味或安排课堂讨论，主题是如何振兴地方菜。

主题：中国烹饪的风味流派 课时：6课时 本课类型：专业理论课 教材：高等教育出版社《烹饪概论》 知识目标：了解中国烹饪流派的特点和类别。能力目标：熟悉烹饪行业的业务定位。德育目标：中国烹饪学校代表当地文化，学生应该为此感到自豪。情感目标：烹饪流派是这个行业的特征，厨师应该喜欢这个流派。教学重点：烹饪流派的特点。教学难点：烹饪流派的分类标准。教学关键：引导学生了解和熟悉不同的学校。重点难点解答：引导学生观察思考。教师教学法：引导发现法、教学法、互动法。学生学习方法：小组合作探究法、观察法。教具、学具准备：教学各种菜肴图片等。 教学方案设计：课前准备-新课教学-巩固新课-课堂总结-作业布置教学内容设计、时间分配、黑板设计、教学后记：（附）五、教学流程设计、教师活动、学生活动、教学目的（一）做好课件、学生预习、充分的课前准备是学习技巧的保证（二）引新课（ 3 分钟)) 学生回答设置“问题情境”，激发探究热情 1．播放不同烹饪类型的视频 2.提问：你喜欢哪种烹饪类型？该类型的 11 个特点是什么？（ 三）讲教新课老师Activity 学生活动 教学目的 根据学生的回答 体裁学生讨论调动课堂气氛的特点，专心、专心？可以最大限度地调动学生学习流派的积极性。除了这些流派，还有地方风格吗？根据同学们提到的各种体裁，了解了分类后，同学们纷纷表示自己没有学会观察生活中的经验。

同一流派的特点是什么？我们将流派分为传统类型和外国类型。提问： 1. 学生回答： 妈妈做的学生可以得到直观的体验和动员 1．学习不同的流派有什么意义？菜，不知道同学们的学习热情是怎样的一种流派来增强他们的自信心。 2． 2.根据学生的回答进行有效的指导。学生回答：在来生中心，成功的喜悦。 3、讲解不同流派的特点，仔细观察。提问：有哪些世界名校学生分组回答，充分调动学生的参与积极性。烹饪类？我们知道这么多烹饪学生分组讨论，充分调动了学生的积极性，每个小组都派代表上门讲知识，充分体会到它给我们带来的参与热情。来的愉快的感觉？教师总结 6．作业，判断对错： 1. 尝试简要描述您所在地区菜肴的风味特征。 1. There is a saying in the Chinese culinary circles that "Fire is in the mountains 2. Talk about your views on the trend of Chinese cooking flavors, the knife is in Jiangsu, the flavor is in Sichuan, and the pie is in Guangdong." Complete the true or false questions on the textbook. (Teaching Plan 7) Chapter 6 Chinese Food and Folklore Teaching Content: "Chinese Food and Folklore" Section One: The Flavour School of Chinese Cooking Course Target: Three-year Secondary Vocational Cooking Major Subject "The Flavour School of Chinese Cooking" Class: 2008 Culinary professional teacher: ***Teaching time: *Week#* Class teaching tips: This chapter arranges 6 class hours, the definition and causes in the first section, and the four major cuisines in the second section, each will teach 2 class hours, and the other 2 During class, you can talk about local flavors or arrange a class discussion. The topic is how to revitalize local cuisine.

Topic: The flavor genre of Chinese cooking Class schedule: 6 class hours The type of this class: professional theory course Teaching material: Higher Education Press "Introduction to Cooking" 12 Knowledge Goal: Understand the characteristics and categories of Chinese cooking genres. Ability target: familiar with the business positioning of the cooking industry. Moral education goal: Chinese cooking schools represent local culture, and students should be proud of this. Emotional goal: The cooking genre is the characteristic of the industry, and the chef should love this genre. Teaching focus: the characteristics of cooking genres. Difficulties in teaching: the classification standard of cooking genres. The key to teaching: guide students to understand and familiarize themselves with different schools. Key and difficult solutions: guide students to observe and think. Teacher teaching method: guide discovery method, teaching method, interactive method. Student learning method: group cooperative inquiry method, observation method. Preparation of teaching aids and learning aids: pictures of various dishes for teaching, etc. Teaching program design: pre-class preparation-teaching new lessons-consolidating the new lessons-class summary-homework assignment teaching content design, time allocation, blackboard design, teaching postscript: (attached) V. Teaching process design, teacher activities, student activities, teaching purpose (一） make good courseware, students have a good preparation before class

教案网123