四川烹饪高等专科学校学报基于主题教学模式的烹饪专业英语教学实践探究

2013年第6期 (总第 109期四川烹饪高等专科学校学报 基于主题教学方式的烹饪专业数学课堂实践研究谢海玲(扬州商务高等职业学校，江苏 扬州 225127) 摘 要：文章基于主题教学方式，对烹饪专业数学课堂实践进行了研究。在探讨 了特色教学方式问题的基础上，提 出了怎样将主题教学方式应用于烹饪英语课堂实践以及意义，以推动教师技能跟英语素质的全面提升。 关键词 ：主题教学方式；自主学习；展示交流；多元评价；英语 中图分类号：G642文献标识码 ：A文章编号：1008—5432(2013)06—0078—04随着中国一体化的进程加速，中国烹饪在世1．2 主题教学方式的课堂策略 界饮食界 占有越来越重要的地位，中西烹饪技术1．2．1 内容构建 的交流 日益经常，相互借鉴融合也作为中西餐饮教学内容主题化，一改传统章节授课方式，将 业发展的态势，要增加餐饮从业人员的交流能力， 教学内容重新根据各个主题进行组织，以便学生 就必须 良好的英语应用素养，因此培育烹饪专业进行 自主学习、互助探究、知识图式、生成能力。 学生的英语应用素养显得非常迫切和紧迫。烹饪重构的范围为本册丛书或几册教材的相关内 专业成为职业学校的传统专业 ，每年为全 国各种容，以人才培养方案中要求的人才培养 目标跟培 酒店输送一线专业科技人才。

要使学生具有能持养规格为构建根据。同时将设计教学法、项 目教 续发展的能力，将菜品推向世界，学好烹饪英语知学法、合作学习教学法、探究教学法、问题教学法 识将作为教师学习、就业的必需能力之一。而传等教学法组成运用到主题教学方式中。1．2．2 主题选择 统 “烹饪英语”课堂教学过分强调知识的系统性，主题主线 ：主题能 以是 问题 、任务 、活动 、案 而对素质的培养重视不够 ，注重知识灌输 ，而不注例、情境等，依据不同课程性质选择主题，如 “烹 重知识的阐释，对教师的学习积极性造成负面影饪英语”课程，可将主题与专业结合，以准确的菜 响。为改变这一现象，笔者从2009年开始实施主品活动选取主题。同时，还要把握大小适 中、相互 题教学方式，将主题教学理念与 “烹饪英语”课程关联、时间确认三个原则。 相结合，探索适合烹饪英语的课堂模式。主题大小应适中，过小主题会因而教学内容 1 主题教学理念简介凌乱琐碎 ，从而妨碍知识与技能的关联性、系统 1．1 主题教学方式的教学思想性；过大主题会导致完成时间过长，空问过大，不主题教学方式的 目标是教会学生学习，从这促使学生成就感 的产生 ，不利于主题之间知识 的 个 目标出发，使职业教学从强调教法到重视学法， 建构和生成。

所以一个主题以2～8课时为宜。 将教师的学习过程与师生的演进密切结合起来， 主题关联，主题之间应有联系，体现从 旧知到新知 采用单向互动模式进行 ，在课堂活动中，教师是学的逻辑关系烹饪专业英语---电子教案下载，当然也能 以是并列关系、交叉关系、 生学习的引导者、辅助者，是教师 自主学习、知识嵌入关系。主题确定时间，主题需在开学前确认， 建构、生成能力的支架 。主题教学方式就是将教主题进行的时间在授课计划表上排定，并且在主 学内容主题化、任务化，以主题组织课堂活动的教题进行前一周到一个月告知学生。 学理念。其 旨在培育教师 自主学习、自我管理、合1．2．3 教学环节 作互助，在各类主题活动 中构建知识 ，生成学生未教学环节由自主学习、互助探究、展示交流等 来演进所需的可持续发展能力。几个阶段构成，具体如表 1所示。 作者简介：谢海玲 (1986一)，女，江苏无锡人，文学博士，江苏省扬州商务高等职业学校教师，主要从事烹饪专业数学课堂与研 究。 · 78 ·生笙鱼塑————基于主题教学方式的烹饪专业数学课堂实践研究 2 “烹饪英语”教学主题教学方式探 究标 、教学过程设计 (教学环节 ：互助探究、展示交流、多元评价、能力生成等，教师活动，学生活动， 2．1 课前打算时间分配)和教学反思等。

_3 2．1．1 教师准备“台上一分钟，台下一年功。”主题教学方式2．1．2 学生准备 对老师的课前打算强调了更高的规定。首先按照2．1．2．1 自主学习 “主题教学方式”的特征，结合本课程在人才培养自主学习不同于预习。自主学习环境多样 ， 方案中的地位及课程标准的规定，将课程 内容整如图书馆、电子阅览室、教室、宿舍、花园、实训室 合成 四大主题 ：ingredients(meat，fish，vegetable， 等。教学资源系统、BBS平台、论坛等则为 自主学 fruit…)，kitchenutensils，nutritionandsanitation， 习的支架保障。 representativecuisines，共计2学分 。2．1．2．2 互助探究整个课程 围绕四大主题展开，着重培养教师互助探究与 自主学习是两个交互和递进 的 的自主学习能力跟可持续发展能力。采用导学双过程 。 向互动的教学方法，将课堂环节设置为 “自主学学员 自主学习，搜集资料，小组组员就资料内 习一互助探究一展现交流一多元评价一能力生容进行探讨 、探究，在互助探究过程中，通过问卷 、 成”。自主学习跟互助探究由教师在课前完成， 教学系统、微博、微信等进行反馈。

课堂主要 由展示交流及多元评价组成，在此基础每个小组依据学案内容，收集资料，与专业贴 上使学生产生 自己的能力。将学生分成 5组 ，6 近，如以“makingdumplings”为例，课前能使教师 人一组。课堂的方式多种多样 ，有猜谜、辩论、表查找相关词汇、词组意思或者文化由来 ；编写对话 演、英文菜单编写、小组提问、互帮互教等，教师则或实践操作，而不是让学员死记硬背。学生兴趣 起至鼓励、组织、答疑解惑、纠错、点睛等作用 。让浓厚，小组分工合作。为了使 自己的小组课上表 学生在 自学过程 中感受到学习的真谛 ，从而颠覆现突出，他们推动一帮一，一个英语好的学生才能 学生课后无事可干，上课无精打采，缺乏兴趣的教会那些较差的师生烹饪专业英语---电子教案下载，互助探究，各司其职。同时 状态。把复习情况上传到电子作业系统，供其它朋友评主题教学方式的抓手是学案和讲义，教师课价。公开化的评判能使学生 自主评价，并在互助 前应按照教学内容和教师学情做好充分的准备。探究中反馈 。主题教学学案 ：由学习主题 、学习 目的、学习2．2 课堂教学 内容、学法指导、学习成果、参考教学资源 (教材、在准确的课堂组织中，由于烹饪专业教师英 网络、图书、实践)等组成，是教师课外 自主学习语水平偏低，可依照教学内容和活动进程，围绕主 的详细规定，对应于 自主学习这一环节，为现在的题教学要求，在主要课堂环节展示交流，并在多元 环节提供基础。

学案要在课前分发给学员，让学评价的基础上提高新的课堂环节，如插入教师讲 生进行准备 。解、引导等课堂环节。主题教学讲稿：组织课堂的施行细则，这个实2．2．1 展示交流 施方案应是一个教学设计，包括教学主题、教学 目展示的是成果，交流是构建的再现。学生通· 79 ． 2013年第6期(总第 109期四川烹饪高等专科学校学报 过多媒体、网络、道具等方式进行 PPT阐述、情景握，也关注能力 以及在学习过程 中体现出来的与 表演(英语情境剧)、师生示范等，在此过程 中教人合作的心态，表达与交流的观念跟探索精神；评 师鼓励点拨，讲解或补充新常识以及推论总结知估 中应留意考核的检测功能或者学习功能，并且 识，学生则借助头脑风暴、逻辑推理等活动展现。 允许学生在独立完成的前提下，能够经过反复努 本过程中糅合并灵活采用各类教学方法，如角色力后取得成功。 扮演、情景教学、项 目教学、问题教学等，引导启发多元评价将可最客观真实地体现学生学习情 学生建构知识 。况，让学生填写 自主评价，并对成员进行评判，从教学上，教师改变原本课堂的主宰者、答案提课前、课 中、课后几方面分别进行评价，教师最后 供者的角色，而是传授学习方法，引导学员 自己去进行点评 。

探究新知。教师从资源内容的提供者成为资源的据悉，评价必须延伸到课外，不受时空的限 查询、利用者。从灌输英语词汇语法成为常识建制，学生能将本课 内容或者学习状况展示，拍摄上 构的促进者，从提 出难题作为疑问情境的创传至校园网电子作业系统，供其它学生、同学进行 设者。评价，以此告诫学生学习状况并且竭力方向。展示交流中穿插教师的鼓励 ，学生课前三分2．3 课后拓展 钟演讲，根据烹饪专业教师的实际状况，范围缩减课后拓展的 目的是让学生超过能力生成。 为与英语或烹饪相关的任何题材，激发人们潜在能力生成是生成跟解构知识的过程 ，是按照 的学习欲望跟好奇心。课堂教学本身的进行状况而形成的活动过程 ，具教师进行相关引导后，让各个小组进行展示。 有丰富性和生成性。通过合作完成能力型作业如 以 “makingdumplings”为例，第一组将课前打算的绘制、完成、开发、表演、设计、撰写等，并由教授评 关于饺子的由来、做法制作成 ppt演示。第二组价，小组互助评价 ，全班展示评价 。能力生成 ，不 课堂展示包饺子，与它们的专业紧密结合，边包、 是只是借助一个主题就生成全部可持续发展所需 边交流，运用了句子 “giveme…”以及复习了所有的素养 ，而是一个不断积累渐进的过程。

在此过 关于包饺子的用具。第三组 自编情境剧 ，并上升程中既应重视激励 ，更应重视防挫折能力的生成， 到理想层面，学生与 自己的面点专业紧密贴合，畅必须时也应有相应的打击。_6 谈 自己的面点师梦想以及准备。第四组同样制作课后的拓展对学员能力 的生成尤为重要 ，既 了与饺子相关的不同层面的ppt汇报 。在此过程应对本课内容做好复习和拓展，又要对下一节课 中，针对学生的实际状况跟新课内容，教师进行引内容进行延伸 。可依照学生的实际状况，安排分 导、纠错与点评 ，并强调下一步的目标。归纳总结层作业 ，基础作业是对本课 的复习以及下节课 的 好 比画龙点睛之笔，教师面对学生的交流展示 以学案完成，而拓展作业则是使学生按照 自己的层 及本课重难点进行总结。次来完成，这就解决了学生各种层次和兴趣 问题。整个过程中学生共同参加，共同解决，自主学3 主题教学方式应用于 “烹饪英语”教学 习，互助探究，展示交流，使实际问题受到了缓解，的意义 学生学会了新词组、新语法，加深了对 自己专业技 能的理解 ，激发了人们学习的梦想 。所 以整个过主题教学方式最大程度地发挥了学生在学习 程既是学生学会学习的过程 ，又是学生取得经验中的主体性，强调了学生在课堂中的辅助性和引 的过程。

导性。在常识 、能力 、素质三维 目标的达成度上起 2．2．2 多元评价到了有效的作用。教师的评估方法将直接制约课程 目标的推动3．1 主题教学方式加强教师 自主完成学习主题 和课堂效果，积极构建科学的检测方式是推动课常常一个主题是综合的，知识涉猎更广。通 程 目标的必要方法 。首先确立多元化的评判 目 过一个一个主题的完成，学生取得综合知识，综合 标，包括学习的过程、学习的结果、表现起来的情职业素养得 以产生。烹饪英语是专业英语课，通 感心态及进步；其次制定多层次的评估机制，使学过一个主题，学生除了能够学习到数学技能，还能 生在不同层次上感受成功的愉悦；再次强调第三拓展 自己的专业技能，对 自己的职业规划有所 方的评判。其中评估内容又关注常识与技巧的掌思考。 ． 80 ． 2013年第6期基于主题教学方式的烹饪专业数学课堂实践研究 3．2 主题教学方式有效地开阔了教师的视野好，需要承受失败的风险，并在不断失败的过程中收集与主题相关的资料，交流探讨代替了对走 向顺利。 单词、词组、语法的死记硬背，充分发挥 了学生的其实在烹饪英语主题教学方式构建中，也存 潜能。表现形式不再是惟一的讲授形式，而是多在一些不足，如模式改变较困难 。

由于英语课程 样化的；答案不再是惟一静态的，而是动态的；没的知识性、灌输性，在校长、学生模式思想方面改 有最好的，只有更好的答案 。变存在困难 ；学生管理方式与主题教学理念的冲 3．3 主题教学方式提升了教师的应变能力与协突；教学管理降低难度 ，主题教学方式在教师管理 调能力方面最注重 自由、开放，由于职业大学教师的活学生在课前、课堂、课后扮演不同的角色，面泼 、好动往往会导致课堂控制 困难。初 中阶段学 对不断出现的新场景和不同的学习对象，必须在习与主题教学方式思想不衔接 ，整个初 中阶段学 瞬间做 出正确的提问 。学生在 自主学习、合作探习，学生即将习惯了 “被教”，而不是 “去学”，因此 究、展示交流 、多元评价并且能力生成环节都必须适应主题教学方式的教学方法需要一个较长的 与朋友的互相配合，都必须以其它成员成为 自身过程 。 学习的支架 ，需要不断地协调 ，从而产生协调所以，职业院校外语教学有其独特性，而烹饪 能力。专业英语课堂的特征更为独特，就是要在英文教 3．4 主题教学方式提升了教师独立实践 以及承学中强调培养教师的实际能力，同时又要给学生 受磨炼的素养打好必备的烹饪英语基础，继而全面提升学员的根据主题教学方式的规定，学生独立地获得英语实际利用水平。

通过推进主题教学方式，培 信息、制订方案、做出决案、实施细则、反馈信息、 养学生学习数学的兴趣 ，调动学生学习数学的主 评价成果，通过这种练习，形成能力。学生在 自主动性和积极性，培养出适应社会应该的综合能力 完成各个主题的学习任务时，由于数学常识的缺强、技术素质硬的烹饪专业教师。如何将主题教 乏，往往都不是一帆风顺的，需要经过多次的探学模式更好地应用于烹饪英语课堂，最大限度发 索、学习；在展现交流、多元评价、能力生成等环挥其优势，将是老师跟学员一同探讨、不断改进和 节，都构成同伴间的竞争关系，不可能永远是最尽力的方向。 参考文献 ： [1]王惠昭 ．以教师为中心的主题教学方式与交际能力培养 [J]．外语与外语教学，2001(4)：20—21． 2『]胡晓燕 ．英语主题教学方式与 自主建构认知结构 [J]．外语研究 ，2004(3)：15—17． [3]朱艳华 ．合作学习策略在高职英文课堂中的应用研究[J]．职业技术教育，2006(11)：13—14． [4]宋金海 ．三元整合的职业教育主题教学方式的研发与实践[J]．中国职业技术教育，2012(17)：15—16 [5]张燕 ．浅谈英语课堂中怎样发挥学生的主导作用 [J]．职业技术教育与研究 ，2003，5(1)：12—13． [6]叶昌元 ．行为导向教学法师资授课教材 [z]．浙江省职业技能教学研究所，2001．OnTeachingofCuisineEnglishBasedonThematicTeachingXIE Hal-lin9(YangzhouVocationalCollegeofCommerce，Yangzhou225127，Jiangsu，China) Abstract：ThispaperexploresofteachingofcuisineEnglishbasedonthemes．Onthebasisoftheexplorationof thethematicteachingmodeand thedisadvantageoftraditionalteachingmethods，thepaperexpoundshow to applythematicteachingmodetotheteachingofcuisineEnglishanditssignificanceoftheapplicationinthe hopethatcuisineEnglish teachingcould caterforthenew needandpromotethe students’overalllanguage competence· Keywords：thematicteachingmode；autonomouslearning；demonstrationandcommunication；muhi—evaluation； English· 81 ·