干货：烹饪课程的课堂教案有什么

现在这些大学都帮学员开设一些课外的学习课程，例如烹饪课，插花课，生活课之类，那么对于烹饪课程的教案学习你了解多少呢?以下是学习啦小编为你整理的做菜课的课堂讲义，希望可给到你。

烹饪课的课堂教案

一、说教材

因我们中间已经学过了挂糊、油炸等相关的专业知识,学生可根据规定,结合本课的特性，在蛋糕猪排制作的基础上,通过合作学习与小组工作，共同完成工作任务--—鱼排的制作,并且在完成工作任务的同时产生良好的合作与团队意识。

通过工程任务的完成，拓展思维，培养创新素养。基于着力提升教师专业素养与技巧素质在内的综合职业素养的探讨，确定如下的学习重点与学习难点：

学习重点：分工协作，共同完成工作任务——鱼排的制作。

学习难点：菜肴制作过程中学生的自主协调性。

二、说目标

1、知识目标：

①理解挂糊的作用。

②知道色彩对菜肴的影响。

2、能力目标：

①学会挂糊、油炸等工艺的综合利用。

②能调制果味、茄汁等调味汁的制作。

③恰当应用围边点缀的能力。

3.情感目标：

①通过合作学习与小组工作，形成良好的合作与团队意识。

②通过工程任务的完成，拓展思维，培养创新素养。

三、说学情

1、学生所在学校为二年级烹饪专业的教师，目前未完成挂糊油炸部分内容的学习，本课涉及内容学生已有所认识烹饪专业英语---电子教案下载，为此在本课题教学中应充分利用这些知识成为铺垫，减轻学生在学习过程中的难度。

2、学法指导：在本项目的学习中，对教师的学法指导应主要突出以下两个方面：

第一，自主学习与合作学习。自主学习跟合作学习是学员提升终身学习素质的重要方法，为此在本项目的推行过程中应针对性地组织师生举办此类学习方式。

第二，探究学习过程。探究是教师在学习过程中构建知识，发现问题并解决难题的过程，是学生增加创新素养的重要方法;在研究中构建出来的知识才真正是学生自己赢得的知识。

四、说教学程序与教法

1、教学准备：相关理论、原料及设施跟工具的准备

2、课堂教学设计模式：

本项目教学运用行动导向的教学方法，主要的设计模式有下述几个环节组成：

展示任务信息-------制定项目工作计划-------任务的推进------探究与改进-----评价与提高

3、教学步骤与教法设计：

(1)创设活动情景：向师生明确本节课学习的项目任务，以促使师生的学习热情，调动学生的学习情感。

(2)制定计划：采用小组工作的方式，讨论完成本工程的工作流程，并以小组为单位进行交流，小组代表介绍自己的工作方法。

(3)任务实施：学生借助分工协作完成菜肴制作，旨在提升学员动手实践的素养，合作工作的素质。任务实施为本项目学习过程的重点。自己争论解决疑难问题;自己内化为真实的感情。尊重和珍惜学生独特的感情体验跟有独创性的理解，从文本中走出，以人为本。

(4)探究改进：结合自己的生活感受，对美食进行美的设计、制作，这一环节旨在推动学生先会后懂。

(5)评价增加：评价有师生的自我评判与学生的评价两个别组成，旨在推动学生对工程完成过程中自我的体现、工作的成果作出正确的评判，并借助反思总结成功与不足之处，为现在的项目学习积累经验;教师则可以借助适当的评判激励学生不断进步，并为学生之后的工作确认目标。

烹饪课程修改及规定

1、法律常识

了解有关法律基本常识，初步做到知法、懂法，增强法律意识，树立法制观念，提高判断是非的素养，做到依法律己、依法做事、依法维护权益、依法同违法行为作斗争，成为具备较高法律素养的公民。

2、职业指导

了解国家的就业方针、政策、就业环境与就业途径，以及求职方法跟步骤;掌握职业道德基本完善，陶冶高尚的职业道德情操;树立正确的择职观念，增强职业意识，提高就业能力。

3、体育

提高学生的体育技能跟身体素质，达到相应的国家体育锻炼标准的规定;养成良好的体育锻炼习惯跟卫生习惯，不断提高身体素质，以适应企业制造劳动跟参与社会主义经济建设的还要。

4、语文

主要内容比如现代文和文言文阅读训练、文学作品阅读训练、写作跟口语交际训练。通过学习提升教师读、写、听、说的素养，进一步提升教师对记叙文、说明文、议论文的理解素养和语言表达能力，使学生正确利用祖国的语言文字，提高文化素质;结合专业特性，加强应用文的练习。

5、数学

主要内容包含集合与逻辑术语、函数、指导数变量与对数函数、三角函数、数列和极限、向量、复数、解析几何、立体几何、排列组合、统计初步。通过学习提升教师的语文能力，提高教师的思维能力、空间想象能力、数形结合的素养、运算能力跟解决实际问题的能力。

6、英语

主要包含基础术语、基础词汇跟听、说、读、写的基本技能。通过学习让学员把握英语语音、语法、词汇的基本常识和听、说、读、写的基本技能，掌握简单的日常用语，能够通过词典看懂本专业简单的说明书、手册。

7、礼仪修养

通过本课程的学习，使教师掌握常规的公共关系与社交礼仪的常识与方法，培养礼仪观念，提高礼仪修养，塑造良好的个人与组织形象，为日后的事业发展确立坚实的基础。本课程课堂的基本要求是，透彻地讲授基本常识，同时强调理论联系实际，将理论教学与实际分析、案例教学相结合，使教师在把握理论的同时，提高个人形象展现与完善良好人际关系的实际能力。

8、普通话

使学生把握普通话语音基本理论跟普通话声、韵、调、音变的发音技巧，具备较强的方音辨别能力跟自我语音辨正能力;能用标准或非常标准的普通话进行朗读、说话、演讲及其他口语交际。教学规定是：坚持理论跟实践相结合、课堂示范跟自我锻炼相结合、课内学习讲授、示范、训练、讨论、模拟表达等常规方式的利用过程中，增强学生的学习兴趣。

9、心理健康知识

帮助学生认识心理健康的基本常识，树立心理健康观念，掌握心理调适的方式;指导学生正确处理各处人际关系，学会合作与竞争，培养职业兴趣，提高应对挫折、求职就业、适应社会的素养;正确了解自我，学会有效学习，确立符合自身发展的切实生活目标;培养责任感、义务感，养成信心、自律、敬业、乐群的心理品质，提高全体学员的心理健康水准的职业心理素质。

10、烹饪营养与卫生

通过讲授，使师生熟悉食品营养与卫生的基础知识;基本掌握食物的各类营养素及其对身体的功效;重点把握科学烹调的含义和从事烹饪工作所必需掌握的卫生常识;懂得食品卫生法。

11、烹饪工艺美术

课程内容包含烹饪工艺造型中常见的绘画、图案、色彩等工艺美术基本常识及技能。学习烹饪造型美术过程中的哲学基本原理，并懂得怎样实现饮食最佳美学境界的具体方法。

12、中国烹饪概论

通过对本课程的学习让学员变得全面客观的知道烹饪、更深入的了解烹饪，知道它既是一门文化既是一门艺术还是一门科学，从而更好的为现在学习烹饪做准备也为发扬中华饮食文化做贡献。

13、餐饮经营管理基础

通过讲授，使学员基本掌握餐饮经营尤其是餐厅管理的方式、程序;熟练掌握餐饮质量管控和餐饮成本核算;重点把握适应市场经济的餐饮运作模式。

14、宴席菜单设计

通过宴席菜单设计基础知识跟基本技能的讲授，使学员认识正规宴席的相关规定、文化跟礼仪，掌握相应的理论常识;在借助适当的实际练习后可自己独立设计标准宴席。

15、烹饪原料知识

通过讲授，使学员熟练掌握常用原料的名称、产地、上市季节、品质、营养价值、用途及主要配料的检测、贮存和存放方式，并具有发现跟使用烹饪新型原料的能力。

16、餐饮成本核算

本课程主要内容包含餐饮产品利润的结算方式、核算方法、单件产品的成本核算、批量产品的费用结算以及餐饮产品利润的控制方式等。

17、刀功技能实训 本课程是实践性教学课程，是对教师进行刀工、刀法基本功的讲授和操作练习，通过学习跟训练烹饪专业英语---电子教案下载，使学员熟练掌握烹饪中用刀的各项基本功;重点把握各基本功的达标要求跟标准为现在技术的提高做铺垫。

18、勺工技术实训

本课程主要内容是教会学生利用炒勺的方式与方法的综合技术。即在烹调菜肴的过程中采用相应的力量及不同的方式推、拉、送、扬、托、翻、晃、转等动作，使炒勺中的烹调香料能够不同程度左右翻动。勺工技艺对烹饪成菜至关重要，直接关系到成品菜肴的质量。它是考量中式烹调师水平高低的重要标志。

19、中式菜品制作实训

热菜制作科技平台的学习跟大量实际操作。通过学习跟训练，使学员认识很多菜肴的成菜规定和质量标准;并娴熟掌握各类烹饪技巧、冷菜热菜的各式基本味型和装盘造型手法。

20、烹调火候实训

本课程的主要内容是教学员区别不同传热介质、传热方式对烹饪香料的影响，识别油温，掌握油温的差异，能利用不同油温对原料进行烹调，提高学员的应变力的实践能力。

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